Fave fresce e carciofi: Auf dem Wochenmarkt gab es Dicke Bohnen aus eigener, also regionaler Ernte, da habe ich gleich zugegriffen. Die Hülsenfrüchte waren schon so »ausgereift«, dass ich die Bohnenkerne nicht nur aus den dicken, innen pelzigen Schoten gelöst, sondern anschließend noch aus den weißen Häutchen gedrückt
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Feines Gemüse: Für diesen Salat mit kurz gebratenem grünem Spargel verwende ich gern nussig schmeckenden Buchweizen, der das Ganze etwas sättigender macht. Erweiterungsfähig ist der Frühlingssalat auch – mit Zuckerschoten und frischen Erbsen wird er noch »gemüsiger«, mit Radieschen etwas knackiger. Für 2 Portionen: 50 g Buchweizen
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Karotte oder Möhre? Ist Karotte eine kugelförmige kleine Möhre wie die Sorte Marché de Paris oder einfach nur eine sehr junge Möhre? Oder doch das eine die süddeutsche, das andere die norddeutsche Bezeichnung? Unter welchem Namen das orangefarbene Wurzelgemüse unter den Zutaten auftaucht, darüber sind sich nicht mal
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Kerngesund: Wie gut Blattsalate und Nüsse zusammenpassen, zeigt der französische Klassiker Endivie mit Walnüssen. Hier habe ich für die Nussvinaigrette einen Rest eines orientalischen Dressings verbraucht, ansonsten eignen sich ein milder Weißweinessig und ein Nussöl, ob aus Haselnüssen, Walnüssen oder Mandeln hergestellt, gut für die Vinaigrette. Die Nussvinaigrette harmoniert
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Wassergemüse: Im Jahr 2018 hat Slow Food das fast vergessene Blattgemüse in die Arche Noah der bedrohten Pflanzen aufgenommen. Die als aromatischer Salat verwendete Pflanze mit zarten, rundlichen Blättern bevorzugt sauberes, kaltes Wasser mit leichter Strömung und einen schattigen Standort. Wild wächst sie an Bächen, angebaut wird sie
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Gelb-grüner Salat: Gelbe Linsen, wie alle Hülsenfrüchte eine gute pflanzliche Eiweißquelle, eignen sich eigentlich besser für Suppen, indische Dal-Gerichte und Currys als für Salat, weil sie beim Kochen schnell zerfallen. Da sie schon geschält sind, müssen sie auch nicht eingeweicht werden und sind im Nullkommanichts gar. Damit sie
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Aromatisch und gesund: Weißen Spargel mit Fenchel als Gegenspieler im Salat zu kombinieren, liegt erstmal nicht auf der Hand, bringen doch beide intensive Aromen mit. Und tatsächlich ist es eine Frage der Dosierung – damit der Fenchelgeschmack den Spargel nicht überdeckt, darf er hier nur als »Gewürz« und
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Typisch italienisch? Zumindest ist die Kombinationen von grünem Spargel und Tomaten im Salat in Italien durchaus üblich (Insalata di asparagi e pomodorini). Frühlingszeit ist Spargelzeit, und die grüne Variante schmeckt nicht nur gegrillt als Gemüsebeilage, sondern auch lauwarm im Salat, am besten mit einer leicht mit etwas Holunderblütensirup
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Auf die Schnelle: Einfach unwiderstehlich waren meine Lieblingsfrüchte auf dem Wochenmarkt, obwohl sie Anfang Mai noch nicht aus heimischem Anbau kommen. Auch Salate gewinnen durch eine fruchtige Note, und gerade Himbeeren mit ihrer milden Fruchtsäure passen perfekt zum Blattgrün. Ein Drittel bis die Hälfte landet zerdrückt im Dressing,
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Rohkost-Tabouleh: Der beliebte Salat aus dem Nahen Osten mit Couscous oder Bulgur wird im Libanon und in Syrien klassisch mit viel Petersilie zubereitet, hinzu kommen häufig Frühlingszwiebeln, Minze, Gurke und Tomaten. Für diese knackige Rohkostvariante wird ein Teil des Getreides – Bulgur ist vorgekochter und geschroteter Hartweizen –
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Zusammen unschlagbar: Fenchel und Grapefruit machen gern gemeinsame Sache im Salat, denn fruchtige, leicht bittere Zitrusaromen und an Anis erinnernde Geschmack des rohen Knollengemüses ergänzen sich prächtig zum perfekten Duo, erst recht, wenn frische kräuterige Noten und reichlich Olivenöl diese mediterrane Kombination noch unterstützen. Ein Salat, der im
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Gemüse-Comeback: Nach dem Grünkohl verlor auch der Blumenkohl sein negatives Image, eine fade Beilage der traditionellen Hausmannskost zu sein. Man muss ihn nur in der Pfanne braten oder im Ofen rösten statt ihn zu kochen und richtig kombinieren. Der orientalisch gewürzte Blumenkohl kommt hier mit nussigen Linsen und einem
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