AUGUST-OBSTSALAT: EINE ART PFIRSICH MELBA
Nur zwei Zutaten: Jetzt im August ist die Natur ganz besonders in Geberlaune – im Sommer locken neben verschiedenen Melonensorten und Süßkirschen vor allem Pfirsiche und Nektarinen, die Beerenvielfalt leuchtet noch verführerisch an den Marktständen, während Zwetschgen, Pflaumen, Reneclauden und Mirabellen als Vorboten schon den Spätsommer einläuten. Doch nach den beiden Beerensalaten im August 2022 mit Nektarinen und 2024 nur mit roten Beeren hier eine puristische (oder besser gesagt: simplizifierte) Variation eines klassischen Eisdesserts: Pêche Melba als Obstsalat. Denn Pfirsiche und Himbeeren schmecken einfach toll zusammen. Für zwei Portionen:
4 kleine oder zwei große gelbfleischige Pfirsiche • 250 g Himbeeren
2 TL Puderzucker • 4 Blättchen Minze (als Garnitur) • Eiscreme (nach Belieben)
Und so geht’s: Die Haut der Pfirsiche mit einem Schälmesser abziehen, das Fruchtfleisch vom Stein befreien und in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel einen Teil der Himbeeren mit dem Puderzucker zu Mus zerdrücken. Die Pfirsichspalten mit den Himbeeren auf einem Teller anrichten. Das Himbeermus mit einem Teelöffel durch ein Sieb drücken, als »Sauce« über Pfirsiche und Himbeeren. Mit Eis und Minze garniert servieren.
Pêche Melba: Nellie Melba, eine australische Opernsängerin (1861–1931), gab einem klassischen Dessert den Namen – bestehend aus pochiertem Pfirsich, Himbeerpüree und Vanilleeis. Als sie Ende des 19. Jahrhunderts in London gastierte, soll der damalige Küchenchef Auguste Escoffier die legendäre Süßspeise zu ihren Ehren kreiert haben. Statt mit »klassischem« Vanilleeis gab es an einem der neuerdings immer öfter vorkommenden »30 Grad oder mehr«-Tage bei mir Joghurteis dazu. Heutzutage würde man die Pfirsiche vermutlich eher grillen als pochieren für eine »löffelbare« Konsistenz. Da sie richtig reif und saftig waren, habe ich sie nur geschält. Je nach Sorte lässt sich die pelzige Haut leicht abziehen oder mit einem Sparschäler entfernen. Oder man behandelt sie wie beim Häuten von Tomaten: Dafür die Haut oben und unten kreuzweise einritzen. In einer Schüssel die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, nach 30 Sekunden herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen.
