Erbsen anders würzen: Eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Kochbuch »Grünkohl trifft Kokos« von Anne-Katrin Weber (erschienen im Gräfe und Unzer Verlag) ist ein Erbsenpesto. Ich bereite gern eine üppige Portion davon zu, serviere einen Teil wie vorgeschlagen zu kanarischen Runzelkartoffeln. Wie das oben genannte Kochbuch empfiehlt, lohnt es sich statt der klassischen und bewährten Zutatenkombinationen auch mal offen für neue Aromen zu sein. Also nicht immer Tomate und Basilikum, Äpfel und Zimt oder Weißkohl und Kümmel. So sind auch Erbsen und Minze ein zeitloses Paar (hier ein Salatrezept), nicht nur in der britischen Küche. Für ein wenig Crossover im Erbsensalat kann Koriander sorgen (hier ein Salatrezept) – dieses Pesto bekommt durch Fenchelsamen etwas Raffinesse. Man kennt sie aus italienischen Bratwürsten und von der Finocchiona, der berühmten toskanischen Fenchelsalami. Fenchelsamen, die Frucht der Pflanze Foeniculum vulgare, sind Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers, manchmal auch der indischen Gewürzmischung Garam Masala. Für 2 Personen (die Hälfte vom Erbsenpesto für den Salat verwenden):

 

150 g TK-Erbsen • 50 g Sonnenblumenkerne

1 Bund Dill • 1 Bund glatte Petersilie

1 EL Kapern • 1 TL Fenchelsamen

100 g Kochschinken, gewürfelt

3 EL Olivenöl • 1–2 EL Zitronensaft

1 Handvoll Erbsensprossen • 1 Handvoll Rucola

50 g Parmesan

 

Und so geht’s: Die Erbsen zum Auftauen in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, dann abgießen. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dann mit dem Blitzhacker oder einem Wiegemesser zerkleinern. Dill, Petersilie und Kapern fein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. In einer Salatschüssel Erbsen, Sonnenblumenkerne, Kräuter, Kapern, Fenchelsamen und Schinken, Olivenöl und Zitronensaft vermischen und etwas ziehen lassen. Falls trotz der Kapern notwendig, mit Salz abschmecken. Den Parmesan fein hobeln. Den Erbsensalat mit Rucola, Erbsensprossen und Parmesanspänen anrichten und servieren.