LINSENSALAT MIT ERBSENSPROSSEN UND HASELNÜSSEN

Frisch gekeimt: Ein Blick ins Kühlregal des Supermarkts ergab, dass das Sortiment gerade um Erbsensprossen erweitert wurde – da habe ich gleich zugegriffen. Linsensalate finden sich auf diesem Blog schon in vielen Varianten, mit Sellerie und Cranberrys oder Kürbis und Tomaten, mit Grillgemüse und Mozzarella, Brunnenkresse und Roter Bete oder anderem. Micro Greens habe ich dagegen zum ersten Mal verwendet, obwohl man sie wie andere Sprossen auch selbst ziehen kann und ich mir schon vor langer Zeit das Kochbuch »Micro Greens Micro Leaves« von Manuela Rüther gekauft habe (erschienen im AT-Verlag). Ihre Definition: Während Sprossen nur wenige Tage keimen, entwickeln Micro Greens in zwei, drei oder mehr Wochen auch erste grüne Blätter, es sind aber zartere und kleinere Pflänzchen als sogenannte Baby Leaves. Ganz so päpstlich nehme ich die Wuchsgrößen nicht… Erbsensprossen schmecken sehr aromatisch nach frischen jungen Erbsen. Die Dill-Vinaigrette steuert Kräuteraromen zum Linsensalat bei, die Haselnüsse Röstaromen und knackigen Biss. Für 2 Portionen:

90 g Berglinsen oder Puy-Linsen • 1 Schalotte

3 EL Olivenöl • 1 EL Himbeeressig • 1 TL Dijon-Senf

Salz • Pfeffer • 4 Stängel Dill

3 EL Haselnüsse • 25 g Erbsen-Micro Greens

2 Taler Ziegenfrischkäse (Picodon)

Und so geht’s: Die Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, Garzeit etwa 20 Minuten. Sie werden ohne die Zugabe von Salz schneller gar und sollten für einen Salat nicht zu weich werden. Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer Schüssel aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und die noch warmen Linsen nach dem Abgießen sowie die Schalotte hineingeben. Den Dill grob hacken und unterheben. Während die Linsen abkühlen, die Haselnüsse halbieren und ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten. Den Linsensalat mit Erbsensprossen, Nüssen und Ziegenfrischkäse auf zwei Tellern anrichten.