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Kichererbsensalat Rucola Feta
AUFGETISCHT

KICHERERBSENSALAT MIT RUCOLA UND FETA

2. März 202518. März 2025drkalmbachGemüse, Hülsenfrüchte, Käse, Salat, vegetarisch

Auf Neues einlassen: Wenn ich ausgefallene Zutaten verwende, wie für diesen Salat schwarze Kichererbsen, und schwer aufzutreibende Gewürze wie Yuzu oder ausgefallene Essig- und Ölsorten, will ich nur dazu anregen, nach Entdeckungen ab und zu Ausschau zu halten. Als wunderbare Anregung, das eigene kulinarische Repertoire zu erweitern, und
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AUFGETISCHT

FELDSALAT, CROUTONS, KÜRBISKROKANT, ZIEGENKÄSE

15. November 20248. Dezember 2024drkalmbachKäse, Salat

Vitaminreich und gesund: Feldsalat hat von Oktober bis April Saison, also kann es glücklicherweise auch bei lokalem und saisonalem Einkauf den ganzen Winter über täglich Salat geben, ohne dass es langweilig wird. Denn der vielseitige Feldsalat schmeckt in den unterschiedlichsten Kombinationen, mit Datteln und Croutons, mit Kartoffeldressing, mit
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Kaese Rucola Birne Walnüsse Kräuter
AUFGETISCHT

KÄSESALAT MIT RUCOLA, BIRNE UND WALNÜSSEN

23. Oktober 20243. November 2024drkalmbachEssig und Öl, Käse, Obst, Salat, vegetarisch

Erntesaison: Auf dem Markt gibt es jetzt im Oktober gleich mehrere Birnensorten aus heimischer Ernte, Conference und Williams, Abate und Vereinsdechant – echtes Herbstglück. Da sie weniger lagerfähig sind als Äpfel, sollte man unbedingt zugreifen. Birnen schmecken mir in herzhaften Kombinationen, beispielsweise wie hier mit Käse, Rucola und
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Dijon Markthalle
EINGEKAUFT

FRANKREICHS SCHÖNSTE MARKTHALLEN: DIJON

1. August 20246. August 2024drkalmbachFrankreich, Käse, Markt

Der Bauch von Dijon: Als Mittelpunkt von Dijon im fast komplett Fußgängern vorbehaltenen Zentrum gilt die halbkreisförmige Place de la Libération mit dem Herzogspalast. Doch am Samstag verlagert sich das lebhafte Treiben an einen anderen Ort, in und rund um die prächtige Belle-Époque-Markthalle, in der man sich mit
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Grüne Bohnen rote Zwiebel Schafskäse
AUFGETISCHT

GRÜNE BOHNEN, ROTE ZWIEBEL, SCHAFSKÄSE

19. Juli 20248. Dezember 2024drkalmbachHülsenfrüchte, Käse, Salat, vegetarisch

Vom Feld auf den Teller: Die feinen grünen Prinzessbohnen gibt es jetzt überall auf den Märkten. Saison haben sie hier in der Bretagne von Juli bis Mitte Oktober. Ganz puristisch mit fein gewürfelter Schalotte und Senf-Dressing sind »Haricots verts« als Bohnensalat ein französischer Klassiker. Zu dieser Variante mit
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Feldsalat Löwenzahn Walnüsse Ziegenfrischkäse
AUFGETISCHT

FELDSALAT, LÖWENZAHN, WALNÜSSE, ZIEGENFRISCHKÄSE

22. Oktober 20235. November 2024drkalmbachKäse, Salat, vegetarisch

Gesund: Feldsalat gehört zu meinen Lieblingszutaten, und mit Apfel, Birne, Ziegenkäse und Walnüssen gab es ihn ähnlich im Januar 2021. Dass ich mich hier mal wiederhole und bewährte Zutatenkombinationen nur leicht variiere, dürfte nach rund 300 hier geteilten Salatrezepten auf Nachsicht stoßen, hoffe ich. Hier habe ich auf
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Rote Bete Picodon Dill Dukkah
AUFGETISCHT

GERÖSTETE ROTE BETE MIT ZIEGENFRISCHKÄSE, DILL UND DUKKAH

19. Oktober 20238. November 2024drkalmbachGemüse, Käse, Salat, vegetarisch

Aus dem Ofen: Erdige Bete-Knollen und milder Ziegenfrischkäse sind eine tolle Kombination, ob mit Bunter Bete als Carpaccio oder mit im Ofen gerösteter Roter Bete. In diesem Salat habe ich kräftig gewürzt, mit Dukkah (Rezept hier), Dill und Meerrettich. Frisch gerieben gibt er vielen Gerichte eine leichte Schärfe,
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Chaource
EINGEKAUFT

FRANZÖSISCHER KÄSE: CHAOURCE

25. September 202320. Februar 2024drkalmbachFrankreich, Käse

Ein Käse aus der Champagne: Es muss nicht immer Camembert oder Brie aus der Normandie sein. Diese beiden bekanntesten französischen Weichkäse schmecken toll, ohne Frage, besonders wenn sie nicht aus der Großmolkerei kommen, sondern aus bäuerlicher Herstellung mit Rohmilch. Der Chaource aus Kuh-Vollmilch ist nach einer Gemeinde im
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Röstpaprika Feta Mandeln Minze
AUFGETISCHT

RÖSTPAPRIKASALAT MIT FETA UND MANDELN

20. September 202323. November 2023drkalmbachGemüse, Käse, Salat, vegetarisch

Minzefrische: Dank des Grillens erhält die rote, mild-süße Paprika eine leicht karamellige Note. Zitrone gibt ihr Frische, Minze ergänzt eine kräuterige Note und gut funktioniert dann die Paarung mit Feta und gerösteten Mandeln. Paprika gibt es zwar rund ums Jahr, aber ich kaufe sie nur gern, wenn sie
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Spargelsalat Buchweizen Feta
AUFGETISCHT

SPARGELSALAT MIT BUCHWEIZEN, FETA UND BASILIKUM

2. Juni 20238. Februar 2024drkalmbachGemüse, Käse, Salat, vegetarisch

Feines Gemüse: Für diesen Salat mit kurz gebratenem grünem Spargel verwende ich gern nussig schmeckenden Buchweizen, der das Ganze etwas sättigender macht. Erweiterungsfähig ist der Frühlingssalat auch – mit Zuckerschoten und frischen Erbsen wird er noch »gemüsiger«, mit Radieschen etwas knackiger. Für 2 Portionen:   50 g Buchweizen
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Salat Radicchio Spitzkohl
AUFGETISCHT

RADICCHIO-SPITZKOHL-SALAT MIT FETA UND MANDELN

28. Februar 20238. Juni 2023drkalmbachGemüse, Käse, Salat, vegetarisch

Neu entdeckt: Auf dem Biomarkt gab es lila Spitzkohl, in erfreulich kleinen Köpfen – eine Kreuzung des kegelförmigen Spitzkohls mit Rotkohl. Da musste ich gleich zugreifen, denn was ich bislang an Gemüse noch nie gekauft habe, probiere ich gerne gleich aus. Da Spitzkohl viel zarter ist und milder schmeckt
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Frankreich Käse Galet de la Loire
EINGEKAUFT

FRANZÖSISCHER KÄSE: GALET DE LA LOIRE

22. Januar 202329. November 2023drkalmbachFrankreich, Käse, Loire-Tal

Ein Käse aus dem Loire-Tal: Es muss nicht immer Camembert aus der Normandie oder Brie sein. Diese beiden bekanntesten französischen Weichkäse aus Kuhmilch schmecken toll, ohne Frage, besonders wenn sie nicht aus der Großmolkerei kommen, sondern aus handwerklicher Herstellung mit Rohmilch. Der Galet aus pasteurisierter Kuhmilch ist nach den
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