Wachsbohnen-Zeit: Gelbe Bohnen haben nur kurz Saison, und wenn es die zarten Hülsenfrüchte im Sommer frisch auf dem Wochenmarkt gibt, greife ich immer zu. Knackig frisch bleiben sie nur kurz, man sollte die gelben Bohnen daher innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Als klassischen »Wachsbohnensalat« bereite ich
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Bohnensalat orientalisch: Der Mischung aus grünen Bohnen und Mungbohnen geben marinierte Zwiebeln und Dukkah mehr Biss und Aroma. Für die orientalische Gewürzmischung gibt es unzählige Rezepte – ich habe als Zutaten (viel) gerösteten Sesam, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Chiliflocken, Thymian und Fleur de Sel verwendet, im Mörser grob zerrieben und
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Was esse ich da eigentlich? Passend zum Cover des »Pestizidatlas 2022« gab es einen Tomatensalat, zubereitet in einer Art levantinischen Variante mit Sumach, Granatapfeldressing, Koriander und Minze (der Rest vom Gurkensalat mit Granatapfeldressing). Nach der vorherigen Lektüre der Daten und Fakten zum Gifteinsatz in der Landwirtschaft stand die Frage
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Urlaubsküche: Im gemieteten Ferienhaus ist die Auswahl im Gewürzregal oft auf von Vormietern hinterlassenem Salz und Pfeffer beschränkt oder gar nicht vorhanden, alles neu kaufen will man aber auch nicht. Da freut man sich über frische Kräuter auf dem Markt. Auf die Idee, geröstete Paprika und weiße Bohnen
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Klimabewusst einkaufen: Für den Salat braucht man wirklich knackigen, sehr frischen Staudensellerie und verwendet am besten die zarteren inneren Stangen mit ansehnlichem Grün, das nicht weggeworfen wird, sondern anstelle von Kräutern den Salat würzt. Das auch Bleichsellerie genannte Gemüse ist von Juli bis September als heimische Feldware im
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Low Carb vegetarisch: Kohlenhydrate sind für den Körper lebensnotwendig, doch zu viel bei der individuellen Ernährung führt schnell zu Übergewicht. Der normale Tagesverbrauch von Frauen liegt bei 230 Gramm Kohlenhydraten, bei Männern sind es 300 Gramm. Für eine Low-Carb-Ernährung sollten es vor allem weniger »schlechte« Kohlenhydrate sein, aus Weißmehl,
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Guten Morgen! Bei einem herzhaften Frühstück denken selbst viele Vegetarier:innen eher an Omelett oder Räucherlachs als an Salat. Dieser fix zubereitete und recht knackige Salat aus Apfel, Staudensellerie und Gurke ist ein echtes Highlight bei sommerlichen Temperaturen. Und mal ehrlich: Es macht doch ohnehin keinen Spaß, jeden Tag dasselbe
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Sommerwirsing: Auf dem Wochenmarkt habe ich einen knackigen kleinen Kohlkopf gekauft, um mal zu testen, ob der Sommerwirsing wirklich so viel zarter ist als der Winterwirsing. Und um es vorwegzunehmen: Roh als Salat hatte er so gar kein kohlhaftes Auftreten mehr. Pro Kopf und Jahr werden in Deutschland nur
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Esst mehr Hülsenfrüchte: Dass mehr Linsen, Erbsen, Bohnen und Kichererbsen für eine ausgewogene und umweltgerechte Ernährung gesund und empfehlenswert sind, habe ich hier schon des Öfteren propagiert und auf Richtwerte wie die der »Planet Health Diet« verwiesen. Für diesen Salat können entweder getrocknete, am Vorabend eingeweichte und am
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Mini-Veggies: Der Biostand auf dem Wochenmarkt hatte winzige Zucchini im Angebot und äußerst frisch aussehendes Basilikum, da habe ich gleich zugegriffen. Denn ich versuche bei Gemüse wie Auberginen oder Zucchini, immer möglichst kleine Exemplare zu kaufen. Auch die runden Zucchini, die es ebenfalls in Grün und in Gelb
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Bretonische Wochenmärkte: Man kann in der Bretagne selbstverständlich mit einem Einkaufszettel auf den Markt gehen, nur ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass man teils mit anderem Obst und Gemüse, Kräutern oder Salat nach Hause kommt. In Deutschland ist man es als Käuferin gewohnt, dass fast alles rund ums Jahr erhältlich
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Erntefrisch: Die »jung« geernteten Dicken Bohnen, die es heute auf dem Wochenmarkt gab, waren so zart, dass ich die Kerne nur 5 Minuten gekocht und nicht wie sonst danach noch aus ihren Häutchen gedrückt habe. Zu Erntebeginn ist ihre Haut noch so dünn, dass man sie gut mitessen
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