ROTE BETE, KARTOFFELN, ERBSEN

Russischer Salatklassiker: Auf dem Markt hatte ich Rote Bete gekauft, um einen Salat mit Räucheröl (wie gerade in Paris gegessen) auszuprobieren. Doch nun hatte mir meine Schwester schon zum zweiten oder dritten Mal von einem Salat aus »Mamuschka« von Olia Hercules vorgeschwärmt. Und da ich genau das Osteuropa-Kochbuch wie auch die Zutaten für den Rote-Bete-Salat im Haus hatte, habe ich geschnippelt und wie Olia Hercules das Gemüse für den Salat nicht gekocht, sondern kurzerhand den Backofen eingeschaltet. Erweitern lässt sich der Gemüsesalat mit Möhren und/oder Sauerkraut, und mit Dill stelle ich ihn mir noch besser vor.

2 Rote Bete • 8 kleine Drillingskartoffeln

Salz • Pfeffer • 2 EL Olivenöl

10 Mini-Cornichons • 100 g TK-Erbsen • 1 Schalotte

Und so geht’s: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in eine Auflaufform geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl vermengen, in den Ofen geben und 40 Minuten rösten. Inzwischen die Cornichons in Scheiben schneiden, die Erbsen in einer kleinen Schale mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Gemüse aus dem Ofen Holen, mit Cornichons, Erbsen und Schalotte vermischen und lauwarm servieren.

Eingelegte Gurken: Olia Hercules nimmt Salzgurken, ich habe stattdessen französische Cornichons verwendet  (daher wird kein Essig für den Salat benötigt). Das schmeckt zwar anders, aber Salzgurken muss man mögen. Salzgurken, die so typisch sind für Osteuropa, werden in Salzwasser eingekocht, während Gewürzgurken und Cornichons in Essigsud konserviert sind. Auch für Salzgurken ist ein Rezept in »Mamuschka« zu finden, ich selbst habe eines von meiner Großmutter, die es vom Schwarzen Meer aus Bessarabien mitbrachte. Auf manchen Märkten kann man Salzgurken sogar aus dem Fass kaufen, denn sie sind nicht nur in Polen und der Ukraine beliebt, sondern auch im Spreewald. Traditionell gehören Kirschblätter hinein, nicht für den Geschmack allerdings, sie sorgen dafür, dass die Gurken knackig bleiben.

Weitere Rote-Bete-Salate: mit Fenchel und Apfel, mit Bulgur und Feta, mit Brunnenkresse, mit Joghurt, mit Apfel und Walnüssen, mit Ziegenkäse und Dill, mit Birne und Johannisbeeren