KÄSESALAT MIT CORNICHONS UND RADIESCHEN
Bunter Sommersalat: Weniger ist mehr, das gilt auch beim Käsesalat, und ein guter Bergkäse schmeckt mit ein paar Kräutern und nur ein, zwei weiteren Zutaten am besten – mit Birne und Walnüssen beispielsweise oder mit Radieschen und Gurke oder einfach nur viel Schnittlauch und Rucola. Eigentlich! Im Sommer mache ich an heißen Tagen auch mal eine bunt kombinierte Ausnahme, denn mit Radieschen, Tomaten und Paprika wird der Salat frischer und leichter. Die kleinen Cornichons (vorzugsweise französische, die deutschen Gläser enthalten zu große Exemplare und zu viel Zucker) und die Kapern sorgen für angenehme Säure, daher reicht für die Vinaigrette ein milder Essig. Für 2 Portionen:
200 g Abondance (alternativ Gruyère, Appenzeller oder Comté)
1 Bund Radieschen • 50 g Cornichons • 1 rote Zwiebel • 12 Minitomaten
3 bunte Mini-Paprika oder 1 rote Spitzpaprika • 60 g Walnusskerne
3 EL Olivenöl • 1 EL weißer Balsamico-Essig (oder Apfelessig) • 1 TL Senf • 1 TL Honig
Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch • 2–3 TL Kapern (optional)
Und so geht’s: Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Radieschen und die Cornichons in dünne Scheiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren, die Paprika von Stielansatz und Samen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. In einer Schüssel aus Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und alle vorbereiteten Zutaten hineingeben. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen, nach Belieben auch die Kapern hinzufügen.
Abondance: In Frankreich heißen einige Käse nach den Orten, in denen sie traditionell hergestellt werden – wie der Saint-Nectaire aus der Auvergne, der Ziegenkäse Sainte-Maure de Touraine oder der normannische Pont l’Évêque auch der Abondance. Im Tal der Gemeinde im Département Haute-Savoie wird dieser milde halbfeste Käse aus Rohmilch produziert. Der Abondance ist mit einer Herkunftsbezeichnung (AOC/AOP) geschützt, und die damit verbundenen Vorgaben bestimmen unter anderem, dass dafür Rinder der Rassen Abondance, Montbéliard und Tarentaise gehalten werden müssen.
