Sommersalat: Die erste Hitzewelle ist da, im Juni schon 37 Grad Celsius, blauer Himmel und Sonne. Also Sommer – und jede Menge Obst auf dem Wochenmarkt. Zeit zum Marmeladekochen, Zeit für griechischen Joghurt mit Pfirsich oder gemischten Beeren, für Erdbeertorte, Panna Cotta mit Himbeersauce, Rote Grütze mit Vanillesauce. Doch
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Chässalat: Einen pikanten Käsesalat kann man wie den Elsässer Wurstsalat mit Cornichons kombinieren und auch Kapern würden passen. Doch den fein-würzigen Geschmack von Appenzeller oder Chällerhocker möchte ich gar nicht mit so zwei kräftig salzigen oder sauren Zutaten überdecken. In der Schweiz kommt ein Käsesalat gut nur mit etwas
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Abwechslung im Frühsommer: Zu jeder Jahreszeit sieht ein Salat aus Früchten etwas anders aus – während im Winter Zitrusfrüchte den Ton angeben und im Frühjahr Erdbeeren dominieren, erfrischen im Sommer verschiedene Melonensorten. Im Herbst bringen dunkle Blau- und Brombeeren und Birnen Vielfalt auf den Obstteller. Das macht die
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Favabohne: »Fèves« heißen Dicke Bohnen in Frankreich, und jetzt im Frühsommer gab es sie noch auf dem Mittwochsmarkt in Locquirec. Außerdem ein dickes Bund der weiß-roten Radieschen, und schon war klar, welchen Salat es heute geben würde. Als Dressing passt dazu eine Senf-Kräuter-Vinaigrette mit Kerbel und Dill. Wer
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Grilled romaine: Dieser britische Salatklassiker ist ein perfekter Salat für die Grillparty. Das Ranch-Dressing aus Buttermilch, Joghurt und Mayonnaise (im Verhältnis 1:1:1) kann in beliebiger Menge vorbereitet werden, ebenso die hartgekochten Eier, Gurkenwürfel und Kräuter zum Bestreuen. Varianten sind je nach Geschmack denkbar: statt mit Gurke und Ei mit
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Salat aufs Brot: Der knackig-frische Staudensellerie, auch Bleich- oder Stangensellerie genannt, hat jetzt im Mai Saison und noch bis in den Oktober. Roh eignet er sich gut als bissfeste und nussig-aromatische Zutat für Salate – oft verwende ich eine Stange sehr fein gewürfelt quasi als Gewürz für einen gemischten
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Kräuter im Salat: Kräuter in Kleinstmengen kommen in meiner Küche nicht vor, ich verwende sie gerne großzügig. Hier treffen viel Brunnenkresse, Dill, Petersilie, Minze, Löwenzahn und Rucola auf verhältnismäßig wenig Radicchio. Gerade bei Salaten betrachte ich Kräuter nicht als Würzmittel, sondern als Zutat – im Kräutersalat mit Fregola und
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Frühlingsgrün: Nudeln und Spargel harmonieren nicht nur im warmen Pastagericht, sondern auch im Salat. Wichtig: das Grünzeug sollte knackig und frisch sein, Gemüse genauso wie Kräuter. Dennoch habe ich den grünen Spargel hier nicht roh gelassen wie im grünen Nudelsalat mit Fregola sarda, sondern kurz in der Pfanne gebraten.
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Rot – gelb – grün: Der gelbe, gebleichte Löwenzahn und der leuchtend grüne Babyspinat bereiten den dunkelroten Beten die Bühne. Eine Ampelkoalition, die mir gefällt (anders als eine solche politische Konstellation). Von vorgegarten, bereits geschälten und vakuumverpackten Knollen halte ich nichts, denn ich dosiere die Garzeit lieber selbst. In
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Abwechslung je nach Saison: Zu jeder Jahreszeit sieht ein Salat aus Früchten etwas anders aus – je nach saisonalem Angebot geben im Winter eher Zitrusfrüchte den Ton an, im Sommer erfrischen verschiedene Melonensorten, Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen, im Herbst bringen dunkle Blau- und Brombeeren und Birnen Vielfalt auf den
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Katalanisches Röstgemüse: Traditionell wird das Gemüse über oder in der Glut von Holzkohle gegrillt. Escalivar bedeutet »in der Asche garen«, und so werden auch Frühlingszwiebeln (calçots) oder Kartoffeln (patates al caliu) zubereitet. Die Katalanen lieben gegrilltes Gemüse, und außer Paprika und Auberginen kommen eigentlich noch ungeschälte Zwiebeln hinzu. Und alles
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Alles bio: Die zarten, nährstoff- und eiweißreichen Quinoa-Körnchen zählen nicht zu den Getreidesorten, sondern zu den Gänsefußgewächsen und enthalten kein Gluten. Neben der dunklen Variante gibt es auch rote und helle Sorten (auch gemischt erhältlich). Quinoa stammt aus Südamerika und der Großteil wird aus Bolivien, Peru und Ecuador
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