Aufgetischt wird bei mir jeden Tag selbst Zubereitetes – im Blog nur Salate, aus saisonalen Zutaten, fast immer vegetarisch … Schon rund 200 Rezepte!
Russischer Salatklassiker: Auf dem Markt hatte ich Rote Bete gekauft, um einen Salat mit Räucheröl (wie gerade in Paris gegessen) auszuprobieren. Doch nun hatte mir meine Schwester schon zum zweiten oder dritten Mal von einem Salat aus »Mamuschka« von Olia Hercules vorgeschwärmt. Und da ich ihr Osteuropa-Kochbuch wie
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Salat aus der Pfanne: Mit dem leicht bitteren Radicchio, dem pfeffrigen Rucola und saurer Vinaigrette im Salat harmoniert süßes Obst bestens – hier gab es schon Rezepte mit köstlichen Pflaumen, mit Birne, mit Grapefruit, mit Orangen, mit Apfel und mit Trauben. Die heutige Variante, erneut mit Trauben, aber
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Kohldampf: Wirsing, Weißkohl, Spitzkohl, die Saison für späte Sorten im Freilandanbau geht noch bis zum November. Ein bisschen Pepp verträgt auch der milde Spitzkohl. Der erste Versuch, den Krautsalat mit Chilis eine mexikanische Note zu verpassen, ging jedoch gründlich schief. Es war eindeutig »hot stuff« und des Guten
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Minutensalat aus dem Vorrat: Auf dem Heimweg gekauft und zuhause in wenigen Minuten auf dem Teller ist so ein Salat aus frischem Rucola und zwei Zutaten von der Antipasti-Theke. Rucola ist für einen Salat im Handumdrehen immer eine gute Grundlage, ob mit Pflaumen, Chili und roter Zwiebel, mit
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Frisch gekeimt: Ein Blick ins Kühlregal des Supermarkts ergab, dass das Sortiment gerade um Erbsensprossen erweitert wurde – da habe ich gleich zugegriffen. Linsensalate finden sich auf diesem Blog schon in vielen Varianten, mit Sellerie und Cranberrys oder Kürbis und Tomaten, mit Grillgemüse und Mozzarella, Brunnenkresse und Roter
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Erntezeit: Als Sommergemüse schmecken im Ofen gegarte Paprikaschoten besonders gut gefüllt als Hauptgericht, als sizilianische Peperonata auch als Beilage oder wie hier als eine Art italienischer Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, in dem Kapern kräftig-würzige Akzente setzen. Für zwei Portionen: 4 rote Spitzpaprika • 3 EL Olivenöl 1
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Nur zwei Zutaten: Jetzt im August ist die Natur ganz besonders in Geberlaune – im Sommer locken neben verschiedenen Melonensorten und Süßkirschen vor allem Pfirsiche und Nektarinen, die Beerenvielfalt leuchtet noch verführerisch an den Marktständen, während Zwetschgen, Pflaumen, Reneclauden und Mirabellen als Vorboten schon den Spätsommer einläuten. Doch
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Weißer Salat: Den Salat nur aus knackigem, hauchdünn gehobeltem Fenchel und einigen Stangen Staudensellerie findet man in den Küchen der Levante und Israels, doch auch in Italien weiß man die kräftig-aromatische Gemüsekombination zu schätzen – als »Insalata bianca« ist mir das Salatrezept mehrfach begegnet. Wenn man Fenchel und
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Bunter Sommersalat: Weniger ist mehr, das gilt auch beim Käsesalat, und ein guter Bergkäse schmeckt mit ein paar Kräutern und nur ein, zwei weiteren Zutaten am besten – mit Birne und Walnüssen beispielsweise oder mit Radieschen und Gurke oder einfach nur viel Schnittlauch und Rucola. Eigentlich! Im Sommer
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Bröselei: Aus der italienischen Küche kennen wir Carpaccio als Rezept, Rindfleisch dünn aufzuschneiden. Längst hat sich der Begriff verselbständigt und bezeichnet eher die Servierart als ein konkretes einzelnes Rezept. Hier gab es schon Carpaccio aus Sellerie, Kohlrabi oder Roter Bete, doch noch keinen Versuch mit Früchten. Aber warum
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Saucen-Klassiker: In der französischen Küche haben Saucen einen besonderen Stellenwert, nicht nur warme wie Béchamel, Hollandaise, Béarnaise oder Sauce Meurette und enorm viele weitere, sondern auch kalte Varianten von Aioli über Krebsbutter bis zu Sauce Ravigote und Rémoulade. Der Politiker und Diplomat Talleyrand (1754–1838) soll geschrieben haben, Großbritannien
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Frühe Früchte: Erdbeeren und Spargel haben nicht nur zur gleichen Zeit ab Mai Saison, sie sind auch gute Freunde und passen durchaus in einem Salat zusammen. Erdbeeren steuern hier ihr Aroma eher zurückhaltend bei als fruchtige Komponente im Dressing. Doch sie sind auch starke Partner für andere Kombinationen,
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