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Schlagwort: vegetarisch

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Kräutersalat Spargel Erdbeeren
AUFGETISCHT

KRÄUTERSALAT MIT SPARGEL UND ERDBEER-VINAIGRETTE

11. Mai 202512. Mai 2025drkalmbachGemüse, Obst, Salat, vegetarisch

Frühe Früchte: Erdbeeren und Spargel haben nicht nur zur gleichen Zeit ab Mai Saison, sie sind auch gute Freunde und passen durchaus in einem Salat zusammen. Erdbeeren steuern hier ihr Aroma eher zurückhaltend bei als fruchtige Komponente im Dressing. Doch sie sind auch starke Partner für andere Kombinationen,
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Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette und Erdbeeren
AUFGETISCHT

SPARGELSALAT MIT RHABARBER-VINAIGRETTE UND ERDBEEREN

6. Mai 202510. Mai 2025drkalmbachGemüse, Obst, Salat, vegetarisch

Knackig: Frühlingszeit ist Spargel- und Rhabarberzeit – warum also nicht beides mal kombinieren? In vielen Haushalten ist man bei beiden Gemüsen mit den Klassikern zufrieden: Rhabarber im Kuchen und der Erdbeerkonfitüre, Spargel wird gekocht und mit Kartoffeln und Schinken serviert. Dabei gibt es für Spargel wie für Rhabarber
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Frühlingssalat zwei Erbsen Spargel Zuckerschoten
AUFGETISCHT

AUF EIN NEUES: GRÜNER FRÜHLINGSSALAT

15. April 202518. April 2025drkalmbachGemüse, Hülsenfrüchte, Salat, vegetarisch

Ruckzuck auf dem Teller: Im Garten blühen gerade zwei Forsythien leuchtend gelb, der uralte Fliederbaum dunkelviolett und dahinter steht ein riesiger Kirschbaum in Blüte – ganz in Weiß. Endlich Frühling! Da möchte man bei strahlend blauem Himmel nicht nur unbedingt raus ins Freie, auch in der Küche soll
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Blumenkohlsalat mit Cranberry-Kapern-Dressing
AUFGETISCHT

BLUMENKOHL MIT CRANBERRY-KAPERN-DRESSING

6. April 202518. April 2025drkalmbachGemüse, Salat, vegetarisch

Dress to impress: Für Salate spielen Dressings und Vinaigrettes eine nicht unwesentliche Rolle. Für meine Rezepte komme ich aber meist mit Essig und Öl aus – denn es gibt von beidem so viele tolle Sorten und Kombinationen, von Nussölen bis zu Fruchtessigen, die den Geschmack entscheidend beeinflussen. Und
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Salat Grüne Bohnen Röstkartoffeln Oliven
AUFGETISCHT

GRÜNE-BOHNEN-SALAT MIT RÖSTKARTOFFELN UND OLIVEN

24. März 202526. April 2025drkalmbachGemüse, Hülsenfrüchte, Salat, vegetarisch

Rezept vom Blech: Aus gerade mal drei Zutaten, Kartoffeln, grünen Bohnen und schwarzen Oliven, wird ein leckerer Salat, der lauwarm am besten schmeckt. Ein zitroniges Dressing passt gut dazu. Ich hatte zuletzt eine größere Menge mit Yuzu zubereitet und habe heute den Rest verwendet, doch auch Zitronensaft und
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Kichererbsensalat Rucola Feta
AUFGETISCHT

KICHERERBSENSALAT MIT RUCOLA UND FETA

2. März 202518. März 2025drkalmbachGemüse, Hülsenfrüchte, Käse, Salat, vegetarisch

Auf Neues einlassen: Wenn ich ausgefallene Zutaten verwende, wie für diesen Salat schwarze Kichererbsen, und schwer aufzutreibende Gewürze wie Yuzu oder ausgefallene Essig- und Ölsorten, will ich nur dazu anregen, nach Entdeckungen ab und zu Ausschau zu halten. Als wunderbare Anregung, das eigene kulinarische Repertoire zu erweitern, und
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Kohlrabisalat Radieschen-Apfel-Salsa
AUFGETISCHT

KOHLRABISALAT MIT RADIESCHEN-APFEL-SALSA

20. Februar 202522. Februar 2025drkalmbachGemüse, Salat, vegetarisch

Give it a try: Kohlrabi ist ein sehr deutsches Gemüse, nirgendwo sonst kommt er häufiger auf den Tisch. Dennoch findet man in Kochbüchern kaum Rezepte dafür, allenfalls mal für einen Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf oder glasierte Kohlrabistifte. Auch ich kenne das Gemüse aus der Küche meiner Mutter nur gedünstet als Beilage
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Selleriesalat Erdnüsse Koriander
AUFGETISCHT

SELLERIESALAT MIT ERDNÜSSEN UND KORIANDER

8. Februar 20258. Februar 2025drkalmbachGemüse, Kräuter, Salat, vegetarisch

Ran ans Wurzelgemüse: Fein geraspelter Sellerie, ob roh oder kurz gegart, macht sich ganz hervorragend als Salat. Hier ist der bodenständige Knollensellerie die Hauptzutat, ich habe ihn aber auch schon mit Birne oder Apfel, Brunnenkresse, Feldsalat oder Linsen kombiniert, als französischen Klassiker serviert und eine türkische Variante ausprobiert.
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Fenchel Birne Trauben Ziegenkäse
AUFGETISCHT

FENCHEL-BIRNEN-SALAT MIT TRAUBEN UND ZIEGENKÄSE

7. November 20248. November 2024drkalmbachGemüse, Obst, Salat, vegetarisch

Mild und fruchtig: Im Herbst vor fünf Jahren hatte ich schon einmal Fenchel und Birne im Salat kombiniert, inspiriert vom bestellten »Fenouil, Cranberries, Noix, Poire & Copeau de Parmesan, Huile Citron« in einem Restaurant in Lyon. Als Birnensorte habe ich wie damals Vereinsdechant verwendet, eine schön knackige, süß-säuerliche
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Kaese Rucola Birne Walnüsse Kräuter
AUFGETISCHT

KÄSESALAT MIT RUCOLA, BIRNE UND WALNÜSSEN

23. Oktober 20243. November 2024drkalmbachEssig und Öl, Käse, Obst, Salat, vegetarisch

Erntesaison: Auf dem Markt gibt es jetzt im Oktober gleich mehrere Birnensorten aus heimischer Ernte, Conference und Williams, Abate und Vereinsdechant – echtes Herbstglück. Da sie weniger lagerfähig sind als Äpfel, sollte man unbedingt zugreifen. Birnen schmecken mir in herzhaften Kombinationen, beispielsweise wie hier mit Käse, Rucola und
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Brunnenkresse Sellerie Pekannüsse
AUFGETISCHT

BRUNNENKRESSE MIT SELLERIE UND PEKANNÜSSEN

21. Oktober 20245. November 2024drkalmbachGemüse, Salat, vegetarisch

Senf-Mayo: Die kürzlich zum Artischocken-Brotsalat zubereitete Senf-Mayo als Dressing fand ich so gut, dass ich noch bevor er ganz aufgegessen war, schon überlegte, wozu sie wohl sonst noch passen könnte. Das zu große Stück vom Knollensellerie, das ich noch von einer Suppe übrighatte, erschien mir ein geeigneter Versuchskandidat.
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Artischocken-Brotsalat mit Walnüssen und Senf-Mayonnaise
AUFGETISCHT

ARTISCHOCKEN-BROTSALAT MIT WALNÜSSEN UND SENF-MAYO

9. Oktober 20246. April 2025drkalmbachGemüse, Salat, vegetarisch

Immer im Vorrat: Artischocken mag ich am liebsten frisch und bereite sie, insbesondere die kleineren, violetten Exemplare, gern selbst für einen Salat vor, beispielsweise für den grünen Panzanella oder mit Fenchel und Dicken Bohnen. Als großer Fan des Distelgemüses esse ich sie aber auch außerhalb der Saison gern
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