Mit Labneh oder Joghurt: Der sommerliche Gurkensalat mit viel Joghurt ähnelt entfernt dem Tsatsiki, doch Feta, Dill, Minze, frischer Koriander und getrocknete Rosenblüten sorgen für eine »orientalische« Note. So ein frischer, kühlender Salat ist ein »Dauergast auf den Esstischen des Nahen Ostens«, schreibt Sami Tamimi in seinem neuen Kochbuch »Boustany« mit vegetarischen und veganen Rezepten. Mit Kräutern wie Minze und Koriander oder viel Dill gab es Gurkensalate hier schon zuvor mehrfach. Den Salat am Ende dekorativ mit Rosenblättern zu bestreuen, habe ich mir bei dem in London und Umbrien lebenden Koch und Autor abgeschaut.

 

60 g Feta  4–5 Mini-Gurken  1 Knoblauchzehe

200 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt)  Saft von 1 Limette  Salz  1 EL Olivenöl

4 Stängel Minze  4 Stängel Koriander  4 Stängel Dill

getrocknete unbehandelte Rosenblätter

 

Und so geht’s: Den Feta in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln. Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Salatschüssel Joghurt, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Olivenöl vermischen und die vorbereiteten Gurkenwürfel hineingeben. Die Kräuterblättchen und Dillspitzen abzupfen, grob hacken und vorsichtig unterheben. Den Salat mit getrockneten Rosenblättern bestreuen und servieren.

 

Getrocknete Blütenblätter: Die getrockneten Blütenblätter kann man vielseitig verwenden, als Tee aufgießen, zu Sirup verarbeiten oder mit Zucker vermischen und damit Süßspeisen aromatisieren. Ob sich auch Rosenbutter, Rosensalz, Rosenessig, Rosenhonig oder Rosen in der Konfitüre lohnen, gilt es auszuprobieren … Ein Hingucker (auf der Käseplatte, zum Frühstück oder Salat) sind auf jeden Fall Bällchen aus Ziegenfrischkäse, die in den Blütenblättern gewälzt wurden. In Antibes auf dem Markt gab es auch eine farbenprächtige »Mélange de fleurs champêtres«, die außer Rosenblüten auch blaue Kornblumen (bleuets) und gelbe Calendula/Ringelblumen (soucis) enthält.