INSALATA BIANCA AUS FENCHEL UND STAUDENSELLERIE

Weißer Salat: Den Salat nur aus knackigem, hauchdünn gehobeltem Fenchel und einigen Stangen Staudensellerie findet man in den Küchen der Levante und Israels, doch auch in Italien weiß man die kräftig-aromatische Gemüsekombination zu schätzen – als »Insalata bianca« ist mir das Salatrezept mehrfach begegnet. Wenn man Fenchel und Staudensellerie dünn schneidet, sind sie tatsächlich fast weiß, und dann kommt ja auch noch Mozzarella hinzu. Bei mir bleibt der Salat allerdings nicht weiß, sondern ergrünt, denn als großer Fan frischer Sellerieblätter hacke ich sie und verwende sie reichlich, wann immer ich einen Staudensellerie mit ansehnlichem Blattgrün auftreiben kann. Für 2 Personen:

1 kleine Knolle Fenchel • 4 Stangen Staudensellerie (aus dem Inneren mit Blattgrün)

1 TL Dijon-Senf • 3 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig

Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln

Und so geht’s: Den Fenchel vom Strunk befreien und sehr dünn schneiden oder hobeln. Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden, die Blätter und das Fenchelgrün grob hacken. In einer Salatschüssel Senf, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Fenchel und Staudensellerie hineingeben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Sellerie- und Fenchelgrün bestreuen und den Mozzarella unterheben.

Mozzarella: Ciliegine heißen die kleinen, kirschgroßen Kugeln in Italien, daneben ist Mozzarella meist in größeren Kugeln oder als Zopf im Handel – immer in Salzlake konserviert. Der milde weiche Käse aus Kuhmilch trägt mehr zur Textur des Salats bei als zum Geschmack, ist aber eine gute Proteinquelle. Ein ganz anderer »weißer« Salat steht hier.