Aromatischer Herbstsalat: Für diesen Salat ist ein knackiger Staudensellerie mit viel wirklich ansehnlichem Grün die wichtigste Zutat, der jetzt gerade noch Saison hat – denn nicht nur die fein gewürfelten Stangen sorgen für aromatischen Geschmack, sondern auch die gehackten Blätter, die eine grasig-grüne Note beisteuern. Bei Lagerware sind
More
Bohnenzeit: Um grüne Bohnen habe ich viele Jahre einen großen Bogen gemacht – ich esse sie im Restaurant oder bei Freunden, habe sie aber nur selten selbst zubereitet. Es ist nicht mal so, dass sie mir nicht schmecken, ich fand sie pur oder mit Tomaten gekocht als Beilage
More
Minzefrische: Dank des Grillens erhält die rote, mild-süße Paprika eine leicht karamellige Note. Zitrone gibt ihr Frische, Minze ergänzt eine kräuterige Note und gut funktioniert dann die Paarung mit Feta und gerösteten Mandeln. Paprika gibt es zwar rund ums Jahr, aber ich kaufe sie nur gern, wenn sie
More
Bohnenprojekt 1: Parmesan zu grünen Bohnen, das hört sich erstmal merkwürdig an. In zwei Italien-Kochbüchern fand ich das Rezept – zwei Zutaten, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, fertig ist der italienische Sommersalat. Da ich die von Freunden überreichte große Menge gartenfrischer Bohnen trotz täglicher Rezeptvariation noch nicht gänzlich aufgegessen habe,
More
Insalata di fagiolini e finocchi: Von wegen Beilage.. Dieser leckere Bohnensalat hat das Zeug zum Hauptgericht. Fenchel passt nicht nur gut zu weißen Bohnen, sondern macht sich zusammen mit Tomaten und Croutons auch gut im Sommersalat aus grünen Bohnen. Als Freilandware haben die eiweißreichen Hülsenfrüchte jetzt im Juli
More
Süchtig nach Tomaten: Sie sind das Lieblingsgemüse der Deutschen, das liest man immer wieder. Aber wie kommen frische Tomaten auf den Tisch? Immer nur pur als Salat oder Tomate mit Basilikum und Mozzarella? Ein Wunder wäre es nicht, denn die beliebten roten Früchte ergeben schon einfach so eine
More
Farm to table: Jetzt Ende Juli dürften es wohl die letzten frischen Erbsen gewesen sein. Also habe ich auf dem Wochenmarkt in Köln nochmal zugelangt, denn das knackige Gemüse macht jeden vegetarischen Salat zur kleinen Köstlichkeit. Wegen der Kombination mit geschmortem Salat könnte man zwar annehmen, das Rezept
More
Feines Gemüse: Für diesen Salat mit kurz gebratenem grünem Spargel verwende ich gern nussig schmeckenden Buchweizen, der das Ganze etwas sättigender macht. Erweiterungsfähig ist der Frühlingssalat auch – mit Zuckerschoten und frischen Erbsen wird er noch »gemüsiger«, mit Radieschen etwas knackiger. Für 2 Portionen: 50 g Buchweizen
More
Karotte oder Möhre? Ist Karotte eine kugelförmige kleine Möhre wie die Sorte Marché de Paris oder einfach nur eine sehr junge Möhre? Oder doch das eine die süddeutsche, das andere die norddeutsche Bezeichnung? Unter welchem Namen das orangefarbene Wurzelgemüse unter den Zutaten auftaucht, darüber sind sich nicht mal
More
Kerngesund: Wie gut Blattsalate und Nüsse zusammenpassen, zeigt der französische Klassiker Endivie mit Walnüssen. Hier habe ich für die Nussvinaigrette einen Rest eines orientalischen Dressings verbraucht, ansonsten eignen sich ein milder Weißweinessig und ein Nussöl, ob aus Haselnüssen, Walnüssen oder Mandeln hergestellt, gut für die Vinaigrette. Die Nussvinaigrette harmoniert
More
Gelb-grüner Salat: Gelbe Linsen, wie alle Hülsenfrüchte eine gute pflanzliche Eiweißquelle, eignen sich eigentlich besser für Suppen, indische Dal-Gerichte und Currys als für Salat, weil sie beim Kochen schnell zerfallen. Da sie schon geschält sind, müssen sie auch nicht eingeweicht werden und sind im Nullkommanichts gar. Damit sie
More
Aromatisch und gesund: Weißen Spargel mit Fenchel als Gegenspieler im Salat zu kombinieren, liegt erstmal nicht auf der Hand, bringen doch beide intensive Aromen mit. Und tatsächlich ist es eine Frage der Dosierung – damit der Fenchelgeschmack den Spargel nicht überdeckt, darf er hier nur als »Gewürz« und
More