BLUMENKOHLSALAT TANDOORI-ART MIT KORIANDER

Deutscher Kohl: Dies ist der zehnte Blumenkohlsalat in zehn Jahren im Blog, ein guter Schnitt, finde ich. Im Frühjahr schmeckt Blumenkohl mit Linsen und Radicchio oder mit Bärlauch, im Sommer mit Tomaten und Kapern, im Winter mit Tahin-Zitronen-Dressing und das ganze Jahr über mit frischen Kräutern. Hier wird er in gewürztem Joghurt im Ofen gegart. Ich habe gemahlene Gewürze verwendet, besser für das Aroma ist es allerdings, Samen zu kaufen und nach Bedarf kleine Mengen im Mörser zu zerstoßen.

½ kleiner Bio-Blumenkohl • 1 Knoblauchzehe • 150 griechischer Joghurt

1 TL Garam Masala • 1 TL gemahlener Koriander • ½ TL gemahlene Bockshornkleesamen

2 TL Olivenöl • Meersalz • 2 TL Zitronensaft • ½ Bund frischer Koriander

Und so geht’s: Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und diese in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel und im Ofen 15 Minuten rösten. Herausnehmen, noch warm in einer Salatschüssel mit dem Essig vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Bärlauch und die Frühlingszwiebel in dünne Streifen und Ringe schneiden und zum Blumenkohl geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

Indisches Gewürz: Tandoor oder Tandur heißt der Holzkohleofen, der einem großen Tonkrug ähnelt, von oben befeuert wird und in Indien unter anderem zum Backen von Fladenbroten dient. Für darin zubereitetes Fleisch ist eine Joghurt-Marinade typisch, die mit einer Masala-Gewürzmischung aromatisiert wird. Wie für so viele traditionelle Gewürzmischungen gilt auch für Tandoori-Masala, dass es nicht das eine originale Rezept dafür gibt, sondern viele Varianten. Hier habe ich eine solche Joghurt-Marinade für im Ofen gebackenen Blumenkohl verwendet, sie passt aber außer zu Hähnchen auch gut zu Kartoffeln und Kohl.