Hitzefrei: So einen Salat aus lauter frischen Zutaten vom Wochenmarkt gab es im Juni 2022 hier recht ähnlich. In der Bretagne hatte ich damals reichlich Gemüse vom Markt mitgebracht, feine grüne Prinzessbohnen, eine große Menge Erbsenschoten und ein paar der dort überall angebauten Artischocken. Doch diesmal war ich zu spät dran. Um Punkt 12 Uhr hatten die Händler schon alles eingepackt und sich auf den Heimweg gemacht. Bei 38 Grad im juniheißen Köln war auf dem Markt ausnahmsweise recht früh Schluss – und für meinen Salat habe ich dann noch schnell auf den Vorrat im Tiefkühlfach und im Glas zurückgegriffen. Die Kichererbsen hatte ich schon über Nacht eingeweicht und habe sie für den Salat 40 Minuten gekocht. Für 2 Portionen:

 

150 g grüne Bohnen • 150 g Dicke Bohnen (TK) • 1 Knoblauchzehe

50 g schwarze Kichererbsen, gegart • 80 g eingelegte Artischockenviertel

3 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • Salz • 1 Bund Rucola

 

Und so geht’s: Die grünen Bohnen 10 Minuten bissfest kochen, die Dicken Bohnen die letzten beiden Minuten zugeben, beides in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Die Dicken Bohnenkerne aus ihren grüngrauen Häutchen drücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Gegarte Kichererbsen, Artischocken und beide Bohnensorten in eine Salatschüssel geben, mit Olivenöl, Essig, Knoblauch und Salz vermischen, 5 Minuten ruhen lassen und auf dem Rucola angerichtet servieren.

 

Bistroküche: Beim Gemüse stehen sie zwar nicht gerade an erster Stelle, doch Dicke Bohnen, die bei uns auch Saubohnen, Favabohnen oder Ackerbohnen genannt werden und in Frankreich »fèves« heißen, gehören im Nachbarland durchaus zu den beliebten Zutaten, und das nicht nur für Eintöpfe. Während der Saison von Juni bis August sieht man die wulstigen grünen Schoten dort überall auf den Märkten. Bei uns galten sie in früheren Zeiten als Viehfutter, aus den Küchen verschwanden sie fast komplett. Wer in französischen Rezepten stöbert, findet allerhand Salatideen, ob mit Chorizo, Feta, roten Paprika oder Ziegenkäse. Die inzwischen auch bei uns wiederentdeckten Hülsenfrüchte lassen sich eben vielseitig kombinieren.