WURZELGEMÜSESALAT MIT INGWERVINAIGRETTE

Wintergemüse: Wenn es auf den Winter zugeht und deutlich kälter wird, geht selbst bei Salatfans wie mir der Appetit auf Rohkost zurück. Für die Wintersalate von Radicchio bis Feldsalat bin ich auch an kühleren Tagen immer zu haben, doch Wurzelgemüse raspele ich nur in den warmen Monaten gleich roh in die Salatschüssel. Lieber bereite ich den französischen Klassiker »céleri remoulade« zu, für den der Sellerie blanchiert wird, oder den marokkanischen Möhrensalat. Oder kombiniere beide Gemüse wie in diesem Rezept. Mein Wurzelgemüsesalat mit Erbsen aus dem Jahr 2018 war etwas aufwendiger, und die Zutaten kamen aus dem Ofen. Hier die reduzierte Version aus der Pfanne. Für 2 Portionen:

2 Möhren • ¼ Knollensellerie • 2 EL Olivenöl • 2 El Brühe

1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Zehe Knoblauch • 1 EL Weißweinessig • Salz • Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Und so geht’s: Die Möhren und den Sellerie schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen und die Gemüsestreifen darin 5 Minuten braten. Mit der Brühe ablöschen und den Herd ausstellen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder reiben. In einer Salatschüssel Ingwer, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und das Wurzelgemüse hineingeben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Salat etwas durchziehen lassen, dann mit Schnittlauch bestreut auf zwei Teller verteilen und servieren (Teller: Jars Céramistes).

Ingwerschärfe: Roh an den Salat gerieben entfalten sich die vielen Wirkstoffe des Ingwers am besten. Mit etwas Sahne und Brühe funktioniert der Möhren-Sellerie-Ingwer-Dreiklang ebenso als pürierte Suppe. Ein Hauch Ingwer passt gut in Salatdressings, wenn es nicht gerade für zarte Blattsalate gedacht ist. Außer zu Wurzelgemüse kann eine Ingwer-Vinaigrette auch gegrilltem grünem Spargel oder Roter Bete aus dem Ofen eine leichte Schärfe verleihen. Oder einem Krautsalat, ob nun aus Weißkohl oder als Rotkohl-Coleslaw.