KRÄUTERSALAT MIT KÄFERBOHNEN

Ganz nach Gusto: Das Erfreuliche an Linsen, Bohnen und Kichererbsen ist aus meiner Sicht, dass sie sich gut mit pikanten Gewürzen und aromatischen Kräutern vertragen, auch mit einer kräftigen »Überdosis« von beidem. Weiße Gigantes, die griechischen Riesenbohnen, mit viel Salbei zählen zu meinen Lieblingsrezepten, und mit Ras el-Hanout im Ofen geröstete Kichererbsen peppen zum Beispiel einen Blumenkohl- oder Brunnenkressesalat geschmacklich toll auf. Und dazu liefern Hülsenfrüchte noch reichlich Eiweiß und Ballaststoffe. Dieser Salat ist mal wieder etwas für ausgemachte Fans von frischem Koriander, und für die Zutaten gilt das Motto »Österreich meets Georgien«.

125 g getrocknete Käferbohnen, über Nacht eingeweicht

1 TL Koriandersamen • 1 TL Fenchelsamen

2 EL Olivenöl • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

½ TL gemahlene Bockshornkleesamen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • ½ TL brauner Zucker

3 Stängel glatte Petersilie • ½ Bund frischer Koriander • ½ Bund Dill

Und so geht’s: Die (über Nacht in Wasser eingeweichten) Käferbohnen etwa 90 Minuten kochen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Koriander- und Fenchelsamen kurz rösten, dann im Mörser zerstoßen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, zermahlene Gewürze, Bockshornklee, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette vermischen und die gekochten Bohnen darin 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Koriander-, Petersilienblättchen und Dillspitzen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Bohnensalat auf den Kräutern anrichten und servieren.

Spezialitäten der Steiermark: Aus Österreich habe ich die recht großen Käferbohnen mitgebracht, die dort traditionell als Salat serviert werden, angemacht mit Apfelessig und Kürbiskernöl. Die in der Steiermark angebaute, schwarz-violett gesprenkelte Hülsenfrucht wird auch Feuerbohne genannt. Steirische Rezepte lassen sich auch für eine kräftige Suppe und für einen herzhaften Käferbohnenaufstrich finden (www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirische-kaeferbohne.html).

Atelier Chipoterie: Angerichtet habe ich den Salat auf meinen beiden schönsten Keramiktellern, die ich im August auf dem Kölner Töpfermarkt bei Fabienne Fauvel gekauft habe, die aus Belgien angereist war. Wer Interesse hat, kann im Studio der Französin in Wonck beim Pottery Weekend selbst das Töpfern erlernen. www.fabienne-fauvel.com