Aufgetischt wird bei mir jeden Tag selbst Zubereitetes – im Blog nur Salate, aus saisonalen Zutaten, fast immer vegetarisch … Schon rund 200 Rezepte!
Ei Ei Ei: Sechs Eier gekauft, nur vier für den Kuchen verwendet? Mit dem Wirtschaftswunder-Klassiker und Büffet-Dauergast Eiersalat sind überzählige Eier schnell verwertet und der leckere Brotaufstrich fürs nächste Frühstück steht auch bereit. Ich hatte aber nicht nur (Bio)Eier übrig, sondern auch selbst gemachten Labneh und Avocado-Dressing. Also gab
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Zum Kugeln: Der säuerliche Frischkäse ist im Nahen Osten weit verbreitet – Labneh darf bei auf einer Mezze-Tafel nicht fehlen, wird aber auch als Brotaufstrich zum Frühstück gegessen und ist mit weiteren Zutaten unglaublich wandlungsfähig – vom herzhaften Dip bis zum süßen Dessert. Das Avocado-Dressing macht den gemischten Blattsalat
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Kern-Kompetenz: Oft reicht eine einzige Zutat, um einen Salat aufzupeppen. Ein grüner Blattsalat mit Walnüssen und Walnussöl gehört in Frankreich zu den Standards, ob mit Kopfsalat (laitue aux noix) oder Endivie. Besonders gut schmeckt er im Périgord, wo Walnüsse und daraus gepresstes Öl in hoher Qualität angebaut und hergestellt werden.
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Vergessene Blattgemüse: Rote Bete habe ich für das Carpaccio zum ersten Mal roh verwendet, weil ich wirklich sehr junge und knackige Exemplare im Demeter-Hofladen erwischt hatte. Aber eigentlich ging es mir darum, endlich mal einen Salat mit Brunnenkresse zu machen. Ich habe sie ganz puristisch ohne weitere Zutaten, aber in
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Restesalat: Vom Pastagericht mit Blumenkohl hatte ich noch die Hälfte des Kohlkopfs übrig, die verbraucht werden musste, außerdem drei »überfällige« Tomaten und recht viel Petersilie – jedenfalls war das meine Ausrede dafür, alles mit einer erheblichen Menge weiterer Kräuter in einer Salatschüssel zu vereinen. Mit drei Minigurken, einem
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»Ich bringe einen Nudelsalat mit« – das könnte durchaus als Drohung verstanden werden, denn Nudelsalate haben kein gutes Image. Kein Wunder, sind die zu Grillpartys oder für Büffets mitgebrachten Schüsseln doch oft weder optisch noch kulinarisch ein Genuss. Bergeweise Hörnchennudeln oder Farfalle, mit Fleischwurstwürfeln, Dosenerbsen und Essiggurken in Mayonnaise und
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Farbenexperiment: Aus gelben Tomaten, gelber Paprika, gelber Zucchini und gelber Möhre hatte ich schon einen gelben Brotsalat zubereitet, nach meiner leuchtenden Sonnenkönigin kommt nun ein grüner Panzanella. Der toskanische Klassiker – im Original rot mit Tomaten – ist ein echter Sommersalat, diese grüne Variante mit Artischocken, grünen Bohnen und
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Spinatsalat: Richtige Berge von Spinat wie auf meinem Foto türmen sich nur ab und zu auf dem Wochenmarkt (in Frankreich), der junge Minispinat wird (in Deutschland) sogar meist nur abgepackt in Tüten angeboten. Frischen dunkelgrünen Gemüsespinat dünste ich gern als Beilage, tische ihn im grünen Risotto oder mit
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Gemüsegarten Bretagne: Gleich hinter unserer Haustür in der Bretagne dehnen sich die Artischockenfelder aus. Der fruchtbare, mit Algen gedüngte Boden in Küstennähe bringt in Verbindung mit dem sehr milden Klima beste Artischocken hervor, vor allem rund um Saint-Pol-de-Léon. Gemüseanbau hat im Département Finistère eine lange Geschichte, besonders bekannt sind die
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Krisenküche: Wer ungeplant vor der Herausforderung steht, nun häufiger kochen zu wollen, auch wenn Lieferdienste ihr Bestes geben und Restaurants ihre Gerichte »to go« anbieten, muss trotzdem nicht jeden Tag Fertiggerichte, Nudeln oder Reis essen. Ich hätte da ein paar Ideen für Salate… Schon weit über hundert Rezepte
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Bulgur statt Pasta: Dieser leichte Salat kann auch ein schneller Imbiss sein, wenn man vorgegarte Rote Bete kauft oder sie schon am Vortag gekocht hat. Dann muss alles nur kurz vorbereitet werden, während der Bulgur quellen darf. Minze und andere Kräuter geben dem Salat Frische, Käse mehr Würze
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Lunchbox-Rezept: Im Home Office zu arbeiten, hat viele Vorteile, der wichtigste ist sicher das eigene Zeitmanagement, die Freiheit, sich dem eigenen Biorhythmus entsprechend organisieren zu können. Aber gleich danach kommt, dass man nicht auf Kantinenessen oder Leberkässemmeln vom Bäcker angewiesen ist. Dieser Salat eignet sich allerdings auch wunderbar
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