ROMANA-FENCHEL-SALAT MIT PARMESAN

Roh und knackig: Dünn gehobelt ist roher, frischer Fenchel eine aromatische Bereicherung für jeden gemischten Blattsalat. Warm, ob gekocht, gegrillt oder überbacken, ist er nicht jedermanns Sache, da sich sein Geschmack noch intensiviert. Hier kombiniere ich ihn einfach mit Romana-Salatherzen und Parmesan. Das ist zwar keine außergewöhnliche oder besonders originelle Zusammenstellung, aber oft sind simple Rezepte keineswegs langweilig. Im Gegenteil, in den so beliebten Bowls wird für die instagrammable Buntheit gern wild kombiniert, doch nicht nur zu viele Köche, auch zu viele Zutaten verderben ein Gericht. Hier erhalten die drei Grundzutaten Blattsalat, Fenchel und Parmesan nur durch Zitrone, zwei Gewürze und ein Küchenkraut etwas Pepp: kleiner Aufwand, großartiger Geschmack. Für 2 Portionen:

1 kleine Knolle Fenchel • 2 Romana-Salatherzen

1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft

Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL rosa Pfeffer • ½ TL Fenchelsamen

1 Bund Schnittlauch • 4 EL Parmesanspäne

Und so geht’s: Den Fenchel halbieren, vom harten Strunk befreien und fein hobeln. Die Romana-Salatherzen in dünne Streifen schneiden. De Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Salatschüssel für die Zitronette Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. In einem Mörser den rosa Pfeffer und die Fenchelsamen grob zerkleinern und zur Zitronette geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Romana-Salat und den Fenchel auf zwei Teller verteilen, mit dem Schnittlauch und den Parmesanspänen bestreuen und mit der Gewürz-Zitronette beträufeln.

Fenchel-Fusionen: Trotz seines kräftigen Geschmacks lässt sich roher Fenchel in Salaten vielseitig kombinieren, besonders gut mit Obst wie Birne, Apfel, Orange oder anderen Zitrusfrüchten, aber auch mit Staudensellerie, mit Roter Bete, mit Gurke oder mit Spitzkohl und Möhren und nicht zuletzt mit Hülsenfrüchten wie Linsen oder weißen Bohnen.