FENCHEL-STAUDENSELLERIE-SALAT MIT KAPERN UND ZITRONE

Mediterran: So einen kräftig-aromatischen Salat nur aus knackigem, hauchdünn gehobeltem Fenchel und einigen Stangen Staudensellerie inklusive einiger frischer Sellerieblätter findet man in den Küchen der Levante und Israels. Mit salzigen Kapern, Limettensaft und säuerlichen Zitronenfilets wiederum kommt eine sizilianische Note hinzu, nennen wir ihn also mediterran statt orientalisch. Als Öl habe ich das gerade angesetzte Gewürzöl nach einem Rezept von Tanja Grandits verwendet, ein gutes Olivenöl tut es aber selbstverständlich auch. Wegen der salzigen Kapern kann auf das Abschmecken mit Salz verzichtet werden. Für 2 Personen

 

1 Knolle Fenchel • 4 Stangen Staudensellerie • 2 EL Kapern • Fruchtfleisch von ½ – 1 Zitrone

Saft von 1 Limette • 4 EL Olivenöl • 1 EL Zatar • 2 EL gehackte glatte Petersilie

 

Und so geht’s: Den Fenchel vom Strunk befreien und sehr dünn schneiden oder hobeln. Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden, die Blätter grob hacken. Die Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden und von jeder Scheibe mit einem scharfen Messer Schale und weiße Trennhaut abschneiden, sodass nur das Fruchtfleisch bleibt. Fenchel, Staudensellerie, Kapern und Zitronenfruchtfleisch in eine Salatschüssel geben. Limettensaft und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und den Salat damit beträufeln. Mit dem Zatar und der Petersilie bestreuen.

 

Staudensellerie: Knackig und frisch ist Staudensellerie dann, wenn er beim Biegen nicht zu sehr nachgibt. Das ist für diesen Salat besonders wichtig, da auch die zarten, jungen Blätter verwendet werden. Da er sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen hält, verwende ich Staudensellerie oft in kleinen Mengen als eine Art Gewürz für Salate wie Kartoffelsalat oder gemischte Blattsalate, ebenso auch in Suppen (Minestrone, Hühner- oder Linsensuppe) oder Tomatensauce. Eine größere Rolle spielt er in Caponata oder etwa im Staudenselleriesalat mit Halloumi und Teriyaki-Dressing.

Fenchel-Staudensellerie-Salat

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