ENDIVIENSALAT MIT LINSEN, KARTOFFELN UND SENF-JOGHURT-DRESSING
Frisch vom Markt: Außer Radicchio, Chicorée und Feldsalat zählt auch die Endivie zu den Wintersalaten, denen es nichts ausmacht, wenn es draußen kalt wird. Vermutlich ist es nicht nur Einbildung, dass diese Salatsorte früher mal bitterer schmeckte – doch so langsam sind Bittersalate ja wieder angesagt. Wie ihr naher Verwandter, der in Frankreich so beliebte krause Friséesalat gehört die glatte Endivie zu den Zichoriengewächsen. Und warum sind nur die äußeren Blätter grün, die zarteren inneren Blätter der Endivie dagegen gelb? Dafür werden die Salatköpfe zusammengebunden, sodass die Pflanze in den inneren Blättern keinen grünen Farbstoff bilden kann. Für etwas Verwirrung sorgt bei Übersetzungen manchmal die Tatsache, dass mit »endive« in Frankreich Chicorée bezeichnet wird, und mit »chicorée (scarole)« wiederum Endivie. Für Salat wird Frisée meist nur in Stücke gezupft, Endivie in feine Streifen geschnitten. Für 2 Portionen:
50 g Linsen (vorzugsweise Alblinsen, Berglinsen oder Puy-Linsen)
8 kleine festkochende Kartoffeln (vorzugsweise La Ratte, Bamberger Hörnchen oder Rosa Tannenzapfen)
4 große Blätter Endiviensalat • ½ rote Spitzpaprika
100 g griechischer Joghurt • 1 EL Olivenöl • 1 TL Dijon-Senf • 1 EL Weißweinessig
1 EL Wasser • Salz • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch
Und so geht’s: Ein Hinweis vorweg – besser gleich die doppelte Menge Linsen und Kartoffeln kochen, so kleine Portionen sind sonst Energieverschwendung, und am nächsten Tag vielleicht für eine Gemüsesuppe verwenden. Der Salat eignet sich auch perfekt für die Lunchbox, dafür dann das Dressing in einem gut verschließbaren Glas mitnehmen. Die Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, Garzeit etwa 20–25 Minuten. In einem zweiten Topf die Kartoffeln gar kochen. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Endiviensalat in Streifen schneiden, die rote Paprika von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien, dann fein würfeln. Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Senf, Weißweinessig, Wasser, Salz und Pfeffer vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit dem Senf-Joghurt-Dressing vermischen. Den Schnittlauch fein hacken und den Salat damit bestreuen.
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