AUF EIN NEUES: GRÜNER FRÜHLINGSSALAT

Ruckzuck auf dem Teller: Im Garten blühen gerade zwei Forsythien leuchtend gelb, der uralte Fliederbaum dunkelviolett und dahinter steht ein riesiger Kirschbaum in Blüte – ganz in Weiß. Endlich Frühling! Da möchte man bei strahlend blauem Himmel nicht nur unbedingt raus ins Freie, auch in der Küche soll endlich mal frisches Grün auf den Teller. Eigentlich etwas verfrüht, denn so richtig ist noch gar nicht Erntezeit. Aber die ersten frischen Erbsen und grünen Spargel habe ich auf dem Wochenmarkt schon gesichtet. Der Salat unterscheidet sich von ähnlichen Rezepten hier aus früheren Jahren nur wenig – mal gab es ihn als Panzanella mit Croutons, mal mit Artischocken, mal mit grünem Spargel und Kerbel, mal mit Frühlingszwiebeln nur leicht abgewandelt. Ob die Zutaten nun kurz gebraten oder kurz in kochendem Wasser gegart werden, die Mischung eignet sich warm auch hervorragend als Beilage zu Vollkornreis, gegrillten Garnelen oder Fisch.

6 Stangen grüner Spargel • 2 Stangen Staudensellerie samt Blattgrün

80 g Zuckerschoten • 100 g TK-Erbsen oder frische, enthülste Erbsen

2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft • 2 EL Dukkah (nach Belieben) • 4 Stängel Basilikum

Und so geht’s: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie und die Zuckerschoten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Der Salat schmeckt am besten, wenn das übrige Gemüse nicht allzu viel größer ist als die Erbsen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Sehr wenig Wasser hinzufügen und bei niedriger Temperatur verdampfen lassen. Das Gemüse auf zwei Teller geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Basilikum und die Sellerieblätter in Streifen schneiden und den Salat damit bestreuen.

Varianten: Nach Belieben mit Dukkah oder etwas zurückhaltender einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem aromatisieren die Sellerieblätter den Salat, wer sie bekommt, kann als feinere Variante Erbsensprossen verwenden. Und gehaltvoller wird der Salat mit Labneh, Mozzarella oder pochierten Eiern.