BITTERSALATE MIT TRAUBEN UND GEWÜRZMANDELN

Neue Ernte: Sowohl rote wie auch weiße oder blaue Trauben sind gesund und enthalten viel Ballaststoffe – aber wie das meiste Obst auch viel Fruchtzucker. Besser, als ganze Rispen zwischendurch zu futtern, ist es also, mit moderaten Mengen einen Salat aufzupeppen. Sie machen sich gut in einem Fenchel-Birnensalat, im Käsesalat und passen zu Radicchio, Walnüssen und Blauschimmelkäse oder zu Staudensellerie, Linsen und Topinambur. Die Hälfte der Trauben habe ich kurz geschmort, die andere Hälfte bleibt roh.

3 Handvoll gemischte bittere Blattsalate (Radicchio Chicorée Rucola Babyleaf-Salate)

30–40 Mandelkerne • 1 EL Olivenöl • 1 TL Ras el-Hanout

200 g dunkle kernlose Weintrauben • 1 EL Rotweinessig

2 EL Traubenkernöl • ½ TL geriebener frischer Ingwer • 2 TL Granatapfelsirup • Saft von ½ Limette

Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer

Und so geht’s: Die Blattsalate etwas zerpflücken. Die Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen und etwas ziehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Mandelkerne halbieren. In einer kleinen Pfanne ½ Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Mandeln kurz rösten, das Ras el-Hanout unterrühren und den Herd ausschalten. Die Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen. Die Weintrauben halbieren und die Hälfte in derselben Pfanne in ½ Esslöffel Olivenöl kurz braten und mit dem Rotweinessig ablöschen. Aus dem Traubenkernöl, Ingwer, Granatapfelsirup, Limettensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Die Salatmischung mit Mandeln, frischen sowie lauwarmen Trauben auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Bio-Traubenkernöl: Das säuerlich-fruchtige Öl wird aus Bio-Traubenkernen hergestellt – für einen Liter benötigt eine Ölmühle etwa 8–12 Kilogramm Kerne. Das schonend kaltgepresste Öl sollte kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Als Salatöl lässt es sich gut mit Himbeeressig und anderen Fruchtessigen kombinieren, etwa Johannis- oder Birnenessig, oder mit selbst gemachten Pflaumen- oder Quittenessig.