RUCOLASALAT MIT APFEL, DATTELN UND MANDELN
Aufgeräumt: Möglichst viele Zutaten in einer Salatschüssel zu vereinen, führt meist zu einem bunten, aber nicht unbedingt zum besten Ergebnis (außer beim sommerlichen Käsesalat und beim großen Herbstsalat). Lieber sind mir nur drei, vier Zutaten wie hier – für einen leichten, appetitanregenden Salat als Auftakt. Samen und Nüsse betrachte ich nicht als völlig beliebig einsetzbares »Topping«, sondern als weitere Zutat, die nicht nur Textur einbringen, sondern auch harmonieren sollte. Mandeln machen sich nicht nur im Weihnachtsgebäck gut, sondern auch im Möhren-Apfel-Salat und helfen einem Obstsalat als Mandel-Gremolata auf die Sprünge. Walnüsse, Haselnüsse und Pekannüsse passen dagegen gut zu Sellerie oder leicht bitteren Blattsalaten.
4 EL blanchierte Mandeln • 6 entsteinte Datteln • ½ Apfel
1 Bund Rucola • 1 EL Zitronensaft • 2 EL Oliven- oder Mandelöl • Salz
Und so geht’s: In einer kleinen Pfanne die Mandeln ohne Fett kurz rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Datteln in feine Würfel schneiden. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Rucola auf zwei Teller verteilen und mit Mandeln, Dattel- und Apfelwürfeln bestreuen. In einer kleinen Schale Öl, Zitronensaft und Salz zur Zitronette aufschlagen und den Salat damit beträufeln.
Äpfel, Nüsse, Mandelkern: Die bereits geschält gekauften Mandeln habe ich vor dem Rösten halbiert, je nach Gusto lässt man sie ganz oder hackt sie grob für den Salat. Wer ungeschälte Mandeln verwenden will, kann sie zweimal mit heißem Wasser überbrühen und dann die braune Haut abziehen. Eine Nuss ist die Mandel zwar nicht, sondern der Kern eines mit dem Pfirsich verwandten Steinobsts, sie wird aber zum Backen, für Desserts und für Herzhaftes genauso wie Nüsse verwendet. Im Intensivanbau werden Mandelbäume vor allem in Kalifornien kultiviert, der Anteil liegt bei mehr als 80 Prozent der Weltproduktion, daneben auch im Iran, Spanien und Marokko. Wenn sich im frühen Frühjahr die Mandelbäume in der Pfalz in ein zartrosa Blütenmeer hüllen, handelt es sich um Ziermandeln. Mandelbäume mit essbaren Früchten, botanisch »Prunus dulcis«, blühen dagegen weiß.
