OFENKARTOFFELSALAT MIT SPARGEL

Geröstet: Durch das Rösten im Backofen bekommen Spargel und Kartoffeln einen intensiven Geschmack und letztere eine fast cremige Konsistenz. Die Kombination beider Gemüse ist nicht nur als warmes Frühlingsgericht in Form von Pellkartoffeln und weißem Spargel mit zerlassener Butter ein Klassiker, auch im Salat harmonieren sie bestens und brauchen nur frische Kräuter und wenig Gewürze. Und die weißen Bohnen unterstreichen die buttrigen, nussigen Noten des Spargels, versichert Aroma-Experte Thomas Vilgis.

400 g festkochende Kartoffeln, größere Exemplare halbiert • 250 g grüner Spargel

3 EL Olivenöl • 1 Bund Rucola • 100 g weiße Bohnen (aus dem Glas)

Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Dukkah • 1 Beet Kresse

Und so geht’s: Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Die ungeschälten Kartoffeln gründlich abbürsten. Den Spargel im unteren Drittel schälen und eventuelle holzige Ende abschneiden. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben, mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten rösten, dann den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen, die Kartoffeln wenden und im Ofen weitere 25 Minuten rösten, dabei die Temperatur auf 200 Grad Celsius herunterstellen. Den Rucola in kleinere Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen und dann abtropfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in Stücke schneiden. In einer Salatschüssel Kartoffeln, Spargel, Rucola, weiße Bohnen, Essig und das restliche Öl vermischen. Mit Dukkah und Kresse bestreut servieren.

Grüner Spargel: Roh ist grüner Spargel weniger aromatisch als gekocht oder gegrillt, man kann ihn aber durchaus auch ungegart als knackige Salatzutat verwenden – wie hier schon im Salat mit Kohlrabi und Bärlauch-Pesto, im grünen Nudelsalat und im Salat mit Avocado, Johannisbeeren und Pfirsich.