GEGRILLTE MÖHREN UND PASTINAKEN MIT RUCOLA, MANCHEGO UND DUKKAH

Zurück zu den Wurzeln! Als Beilage haben Pastinaken und Möhren längst gezeigt, was sie draufhaben. Bei diesem Salat stehen sie im Mittelpunkt, begleitet von getrockneten Tomaten und Rucola. Für das Rezept werden die Pastinaken und Möhren kurz im Backofen gegart. Für etwas Säure als Kontrast zum süßlichen Wurzelgemüse sorgt Zitronensaft, für kräftige Würze Dukkah und reifer Manchego. Da beides schon salzig ist, wird für den Salat kein weiteres Salz benötigt. Übrigens: Wurzelgemüse aus dem Backofen schmeckt auch in der Kombination mit Erbsen. Und mein Dukkah-Rezept steht hier. Für 2–3 Portionen (je nach Größe der Möhren und Pastinaken).

 

2 Pastinaken • 2 Möhren • 8 getrocknete (Soft)Tomaten

Manchego-Käse (9–12 Monate gereift) • 1 kleines Bund Rucola

Saft von ½ Zitrone • 3 EL Olivenöl

1–2 EL Dukkah • 2–3 EL gehackte glatte Petersilie

 

Und so geht’s: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Pastinaken und die Möhren schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Wurzelgemüse auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen, dann weitere 2 Minuten unter dem Backofengrill.

Das Wurzelgemüse in eine Salatschüssel oder auf einen großen Teller geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die getrockneten Tomaten würfeln. Den Manchego in feine Scheiben hobeln. Zum Servieren Rucola, getrocknete Tomaten und Manchego unter das Wurzelgemüse mischen, mit Dukkah und Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.

 

Queso Manchego: Der spanische Hartkäse – die bekannteste Sorte der iberischen Halbinsel – ist wie Don Quichote in La Mancha beheimatet, einer Region in Kastilien. Er wird aus der Milch der Manchega-Schafe hergestellt und es gibt ihn in mehreren Reifegraden, bis zu drei Monaten gereift (semicurado), bis zu einem halben Jahr (curado) oder etwa ein Jahr (viejo) gereift – je älter, desto pikanter schmeckt er, je jünger, desto milder. Als Alternative kann für den Salat auch italienischer Pecorino Romano verwendet werden, der ebenfalls aus Schafsmilch hergestellt wird.

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