MAERZ-OBSTSALAT: APFEL-BIRNE-KNUSPERSTREUSEL

Esst mehr Obst! Im März ist zwar offizieller Frühlingsbeginn, aber auf frisches Obst muss man noch eine ganze Weile warten. Während im Winter Zitrusfrüchte für Abwechslung sorgen und im Sommer Beeren, Pfirsiche und Melonen Vielfalt auf dem Obstteller garantieren, greift man jetzt im frühen Frühjahr am besten zu robustem, über Monate haltbarem Lagerobst und peppt es mit selbst gemachten Streuseln und gerösteten Nüssen oder Mandeln auf. Gut lagerfähige Äpfel, oft als Winteräpfel bezeichnet, der Sorten Boskoop, Wellant, Topaz oder Berlepsch sind noch zu haben, und auch gute Conference-Birnen waren auf dem Wochenmarkt im Angebot. Nicht in jeden Obstsalat müssen Kiwis oder Bananen geschnippelt werden, und es geht auch mal ohne Orangen oder Trauben. Allerdings: Um mit dem »größten Obstsalat der Welt« von mehr als 10.000 Kilogramm Gewicht im Guinness Buch der Rekorde zu landen, wurden 2024 in Berlin außer Äpfeln und Trauben von rund 360 schnippelnden Helfern vor allem Wassermelonen und Ananas verarbeitet – sie bringen Masse. Für 2 Portionen:

2 Birnen • 2 Äpfel (säuerliche Sorte) • 2 EL Pekannüsse

4 EL Rohrohrzucker • 2 EL Zitronen- oder Birnensaft

Streusel (50 g Weizenmehl • 30 g Butter • 25 g Rohrohrzucker)

Und so geht’s: Die Birnen und die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse und Stiel befreien und in dünne Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Obst mit dem Zucker und Saft 2 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Die Pekannüsse in einer kleinen Panne ohne Fett rösten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Streusel in einer Schüssel Mehl, Butter und Zucker verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Streusel darauf verteilen. Im Ofen 10 Minuten knusprig backen. Das Obst auf zwei Tellern anrichten, mit dem Saft aus der Pfanne beträufeln und mit den Pekannüssen und den Streuseln anrichten.

Knusperstreusel: Damit das Obst etwas Saft entwickelt und die Aromen sich besser mischen, habe ich Zucker und Zitronensaft hinzugefügt und die Obstspalten kurz erhitzt. Aber Achtung: Nicht zu lange garen, denn sonst wird aus den noch knackigen Früchten Kompott und die Konsistenz zu breiig. Den Obstsalat nach Belieben mit Schlagsahne oder Naturjoghurt servieren, wenn es mit Streuseln und Pekannüssen nicht schon ausreichend gehaltvoll erscheint. Die kalorienreichen Streusel wiederum könnte die Mandel-Gremolata ersetzen, Zutat im März-Obstsalat mit Ananas.