ROSENKOHLSALAT MIT SPECK

Ziemlich beste Freunde: Speck und Kohl! Für diesen herbstlichen Salat wird der Rosenkohl gebraten und lauwarm serviert. Speck (oder ein milder luftgetrockneter Schinken) und ein würziges Dressing mit Kapern, Parmesan, Knoblauch und Petersilie setzen den Kontrapunkt zum kräftigen, leicht bitteren Kohlgeschmack. Wie viele Gemüse – von Möhren bis zu Spargel – schmecken auch die kleinen Kohlröschen im Ofen geröstet oder gebraten besser als fantasielos (und zu lange) gekocht, vor allem, wenn man sie nicht ganz lässt, sondern mindestens halbiert oder besser noch in hauchdünnen Scheiben schneidet.

 

200 g Rosenkohl • 1 Möhre

2 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • 2 EL Kapern

2 TL Dijon-Senf • Saft von 1 Zitrone • 4 EL Olivenöl

4 EL frisch geriebener Parmesan • 2–3 Scheiben Frühstücksspeck

1 EL Sonnenblumenkerne

 

Und so geht’s: Den Rosenkohl putzen, leicht abzutrennende Blättchen lösen, dann das feste Innere der Röschen in sehr feine Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Petersilie und den Kapern fein hacken. In einer kleinen Schüssel Senf, Zitronensaft und die Hälfte des Öls verrühren. Die gehackte Petersilienmischung und den Parmesan unterrühren. In einer Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin den Rosenkohl und die Möhrenstreifen 5 Minuten braten. Herausnehmen, den Speck in sehr feine Streifen schneiden und in derselben Pfanne braten, bis er leicht knusprig ist. Den Rosenkohl mit dem Petersilien-Parmesan-Dressing anrichten, mit Speck und Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.

 

Geschmackssache: Die Erntezeit für das Wintergemüse beginnt schon im Herbst, Saison hat Freilandware von November bis Ende Februar. Rosenkohl harmoniert überraschend gut mit Nüssen, statt Sonnenblumenkernen könnten auch geröstete Haselnüsse oder Mandelblätter für etwas Textur im Salat sorgen. Statt mit Möhre schmeckt der Salat auch mit Kürbis und Croutons.

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