Alle Jubeljahre wieder: Offensichtlich komme ich genau alle zwei Jahre auf die Idee, einen Eiersalat als Abendessen aufzutischen. Also eher selten. Im Jahr 2024 gab es den sättigenden Salat mit Gurke, Radieschen, Rucola und zweierlei Kresse, 2022 kam dabei ein Rezept mit Avocado, Spinat und Radieschen heraus, im Jahr 2020 mit Avocado, Schnittlauch und Kresse. Also alle recht ähnlich, hier mit extra viel Kräutern. Falls Sie erwägen, darauf zu verzichten: lieber nicht! Geröstetes Brot ist eine tolle Unterlage, auf Schwarzbrot oder Toast schmeckt der Salat aber auch – er ist definitiv die Hauptsache. Für 2 Personen:

 

2 Bio-Eier • 10–12 Mini-Cornichons • 2 Frühlingszwiebeln

2 EL griechischer Joghurt • 2 EL vegane Mayonnaise • 1 EL Einlegesud der Cornichons

1 TL Dijon-Senf • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer

1 große Handvoll gemischte gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel)

Rucola • Rucola-Kresse (zum Servieren)

 

 

Und so geht’s: Die Eier in kochendem Wasser in 8 Minuten hart kochen, dann unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und pellen. Die Cornichons und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Joghurt, Mayo, Einlegesud, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier in kleine Würfel schneiden, mit Cornichons, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Die Kräuter unterrühren. Auf Schwarzbrot oder geröstetem Roggenbrot anrichten und großzügig mit Kresse bestreut servieren.

 

Nicht wie von Oma: Denn konventionelle Mayo enthält rohe Eier, und die kommen mir nicht mal in einen Eiersalat. Dass Eiersalat aufs Brot so viel besser schmeckt als einfach in Scheiben geschnittene, hart gekochte Eier, liegt nicht nur am Fettgehalt von Joghurt und Mayonnaise, da könnte man ja dick Butter auf die Brotscheibe streichen. Erst durch das cremig verrührte Eigelb im Dressing und die milde Säure der Cornichons kommt der Eiergeschmack perfekt zur Geltung.