Bon appétit: Eine kleine Portion Spargel, dazu etwas Avocadocreme und ein Ei pro Portion, das ergibt eine leichte Vorspeise, keine sättigende Mahlzeit. Für deutlich größeren Appetit empfehle ich andere hier geteilte Rezepte, den Spargelsalat mit Buchweizen etwa, oder den weißen Spargel mit Rucola und Erbsen und zusätzlichen Croutons. Für 2 Portionen:

 

8–10 Stangen grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft

2 Eier 1 reife Avocado 2 EL vegane Mayonnaise Salz Pfeffer

2 EL Kapern 1 Päckchen Radieschenkresse (oder Gartenkresse)

 

Und so geht’s: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur je nach Dicke 6–8 Minuten braten, dann mit dem Zitronensaft abkühlen lassen. Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen, dann abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Für die Avocadocreme die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Die Mayonnaise, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Spargel mit dem Ei und den Kapern auf zwei Tellern anrichten und mit Avocadocreme und Kresse servieren.

 

Mikrogrün: Die zarten Sprossen der Radieschenkresse fallen durch rötlich-violette Stängel unter den kleinen grünen Blättchen auf. Ihr Geschmack ist deutlich milder als die pfeffrige Schärfe frischer Radieschen, die aber alternativ in dünne Stifte geschnitten ebenfalls gut zu Spargelsalaten passen. Radieschenkresse schmeckt auch mit Frischkäse aufs Brot, macht sich gut im Kräuterquark oder als Topping auf Sellerie-, Pastinaken- oder Kartoffelcremesuppe. Der Spargelsalat ist schnell gemacht, wenn man die Zutaten wie Kapern und Mayonnaise, Eier und Zitrone im Haus hat und nur noch Radieschenkresse, Avocado und grünen Spargel vom Einkauf mitbringen muss.