Thai-Style: Für diesen knackig-frischen Salat bleiben (die möglichst kleinen) Zucchini und Möhren roh. Limettensaft, Ingwer und Chilischärfe verleihen dem Gemüse einen asiatischen Twist. Oft geben Rezepte noch Fischsauce als weitere Zutat an, stattdessen kann auch etwas Sojasauce die Vinaigrette noch würziger machen. Fischsauce, die aus Sardellen hergestellt wird, gehört in viele thailändische Gerichte, sie macht das Würzen mit Salz überflüssig.

 

2 Möhren • 2 kleine Zucchini • 2 unbehandelte Limetten

½ frische Chilischote • 1 Knoblauchzehe • 1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 TL brauner Zucker • 2 EL Sesamöl • 2 Stängel Koriander • 2 Stängel Minze

3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse • 1 EL Sesamsamen

 

Und so geht’s: Für die Vinaigrette von einer Limette die Schale abreiben, dann beide Limetten auspressen. Die Chilischote längs halbieren, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. In einer kleinen Schüssel Limettensaft und -abriebs, Zucker, Sesamöl, Chili, Knoblauch und Ingwer vermischen. Die Möhren schälen, dann wie die Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. In einer Schüssel die Salatzutaten mit der Thai-Vinaigrette vermischen und kurz ziehen lassen. Die Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Salat mit den Kräutern, den Erdnüssen und dem Sesam bestreuen und servieren. Falls nötig, den Salat mit Salz abschmecken.

 

Sesamöl: Wie Erdnuss- oder Walnussöl gibt es auch Sesamöl aus geröstetem oder ungeröstetem Sesamsamen, letzteres ist deutlich heller und milder. Das dunklere und würzigere geröstete Sesamöl verfeinert Dressings, Dips und Marinaden, sogar im Obstsalat, auf den man nur ein paar Tropfen gibt, macht sich das nussige Aroma gut.