Röstaromen: Der italienische Verwandte des Blumenkohls schmeckt etwas würziger, lässt sich aber als Ofengemüse genauso gut mit Linsen zu einem herzhaften Herbstsalat kombinieren. Und so wie ein Tahin-Dressing zu geröstetem Blumenkohl eine leichte Nussigkeit ins Spiel bringt, tut es das auch bei Brokkoli. Für 2 Portionen: 150 g
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Als er ein Weilchen da gesessen hatte, so schwebte eine Wolke heran, ergriff ihn, trug ihn fort und zog eine Zeitlang am Himmel her, dann senkte sie sich und ließ sich über einen großen, rings mit Mauern umgebenen Krautgarten nieder, also daß er zwischen Kohl und Gemüsen sanft
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Salatkräuter für jeden Tag: Es gibt Dinge, die sind so gut, dass sie nicht besser gehen. Die leicht bittere Endivie wird mit Ei, Schnittlauch, Kresse und einer sahnigen Senf-Vinaigrette zu einem so einfachen wie ausgewogenen Salat. Beide Kräuter – Schnittlauch mit seinem leichten Zwiebelaroma und Gartenkresse mit ihrem
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Gar nicht regional: Da bin ich so stolz darauf, dass ich saisonal und regional einkaufe, und dann das! Nach dem Einkauf habe ich zuhause beim Auspacken entdeckt, dass das Basilikum aus Äthiopien kommt. Ich war echt geschockt. Es gibt zwar ein Programm der niederländischen Regierung und Oxfam, um die
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Türkische Vorspeisen: Wer bei türkischer Küche nur an Lahmacun, gegrilltes Fleisch in Form von Köfte und Kebab und bei Gemüse nur an Auberginen und Paprika denkt, hat noch nie staunend vor einer Meze-Tafel in einem Restaurant in Istanbul gesessen. Für immer in lebhafter Erinnerung wird mir die Vielzahl
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Essen verbindet: Die kontroverse Diskussion um kulturelle Aneignung scheint selbst vor der Küche keinen Halt zu machen – dabei haben doch gerade die Kochkunst und Kulinaria völkerverbindende Wirkung. Vor einiger Zeit hat der international bekannte britische Fernsehkoch Jamie Oliver eigens einen Experten für »cultural appropriation« eingestellt, weil ihm vorgeworfen
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Wachsbohnen-Zeit: Gelbe Bohnen haben nur kurz Saison, und wenn es die zarten Hülsenfrüchte im Sommer frisch auf dem Wochenmarkt gibt, greife ich immer zu. Knackig frisch bleiben sie nur kurz, man sollte die gelben Bohnen daher innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Als klassischen »Wachsbohnensalat« bereite ich
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Der kalte Rinderbraten mit Karotten erschien, von dem Michelangelo unserer Küche auf enorme Geleekristalle gelagert, die durchsichtigen Quarzblöcken glichen. »Sie haben einen Küchenchef allerersten Ranges, gnädige Frau«, sagte Herr von Norpois. »Und das will etwas besagen. Ich habe im Auslande ein Haus ausmachen müssen und weiß, wie schwer
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Süßes im September: Wie erfreulich, dass Birnen und Blaubeeren zur gleichen Zeit Saison haben! Zu jeder Jahreszeit sollte ein Salat aus frischen Früchten etwas anders aussehen – und schmecken. Nicht in jeden Obstsalat müssen Kiwis oder Bananen geschnippelt werden, und es geht auch mal ohne Äpfel oder Trauben.
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Bohnensalat orientalisch: Der Mischung aus grünen Bohnen und Mungbohnen geben marinierte Zwiebeln und Dukkah mehr Biss und Aroma. Für die orientalische Gewürzmischung gibt es unzählige Rezepte – ich habe als Zutaten (viel) gerösteten Sesam, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Chiliflocken, Thymian und Fleur de Sel verwendet, im Mörser grob zerrieben und
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Retro? Käsewürfel mit Obststückchen auf bunten Plastikspießchen oder sogar zum Käse-Igel drapiert waren Partysnacks der 1960er-Jahre. Dass Käse und Weintrauben sich gut ergänzen dagegen ist ein zeitloses Foodpairing. Das im Salat umso besser schmeckt, wenn man einen feinwürzigen Hartkäse verwendet wie einen reifen Emmentaler, Gruyère oder Beaufort (und nicht
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Was esse ich da eigentlich? Passend zum Cover des »Pestizidatlas 2022« gab es einen Tomatensalat, zubereitet in einer Art levantinischen Variante mit Sumach, Granatapfeldressing, Koriander und Minze (der Rest vom Gurkensalat mit Granatapfeldressing). Nach der vorherigen Lektüre der Daten und Fakten zum Gifteinsatz in der Landwirtschaft stand die Frage
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