Wintersalat: Dass Orangen oder auch andere Zitrusfrüchte wie Grapefruit und Clementinen im Salat eine perfekte Zutat sind, um den Winter gut zu überstehen, habe ich hier schon des Öfteren erwähnt. Besonders gut harmonieren Orangen mit Chicorée und Fenchel. Oder man tut es den Sizilianern nach und isst die Orangen
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Eine Frage der Knolle: Für etwas Abwechslung beim Kartoffelsalat kann man sich Anregungen aus aller Welt holen, von Frankreich bis zur Karibik, selbst in den Südstaaten der USA – unkompliziert sind alle Rezepte. Im Cajun Potato Salad gesellen sich Eier, Staudensellerie und Cornichons zu den Kartoffeln. Das Wichtigste ist
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Karotte, gelbe Rübe oder Möhre? Unter welchem Namen das orangefarbene Wurzelgemüse unter den Zutaten auftaucht, darüber sind sich nicht mal die Kochbuchverlage einig. Ist Karotte eine rundliche und gedrungene kleine Möhre? Oder doch das eine die süddeutsche, das andere die norddeutsche Bezeichnung? Wie beim Lauch / Porree bleibt’s
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Keine Angst vor alten Obstsorten: Jetzt im Herbst haben Quitten Saison. Für meinen angesetzten Quittenessig habe ich die gelben Früchte auf dem Wochenmarkt gekauft – und ein paar mehr, weil ich endlich auch einen Salat mit pochierten Quitten machen wollte. Meine Exemplare aus der Türkei haben nicht mal mehr
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Linsenlust: Früher habe ich mir aus Frankreich immer Puy-Linsen mitgebracht, weil das Angebot in Deutschland von den rustikalen Tellerlinsen dominiert wurde und man nach anderen Sorten suchen musste. Inzwischen hat sich das Sortiment im Handel deutlich erweitert – kein Problem mehr, Beluga- oder Berglinsen, Alblinsen oder Pardinalinsen zu finden.
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Rübchen, mein Rübchen: Die Kombination von Feldsalat und gegarter Roter Bete ist ein Klassiker, schmeckt besonders gut mit frischem Meerrettich und bringt Farbe auf den Herbstteller. Ein gesunder Farbtupfer auf dem Teller ist aber auch die Gelbe Bete, die ich hier nicht gegart, sondern roh verwendet habe. Sonnengelb leuchtet
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Fast Rohkost: Auf dem Wochenmarkt habe ich einen knackigen Wirsing gekauft, der dank seiner Größe allerdings für mehr als eine Mahlzeit reicht. Also gab es schon Wirsingrisotto, Asianudeln mit Lauch, Paprika und Wirsing aus dem Wok und diesen leichten Salat. Auch danach reicht der restliche Kohlkopf noch für weitere
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Hallo Herbst: Sollte das jetzt mein letzter Sommersalat für dieses Jahr sein? Derzeit gibt es noch grüne Bohnen auf dem Wochenmarkt, und für den Salat habe ich sie mit Augenbohnen gemischt. Paprika und Zwiebeln habe ich nicht roh verwendet, sondern in kleine Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl
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Farbtherapie: Orange stimmt uns sofort fröhlich, wo die Farbe auch auftaucht, das zeigen Untersuchungen. Wenn herbstliches Schmuddelwetter zu lange anhält, ist das ja durchaus nicht das Schlechteste, sich Lebensfreude, Spaß und gute Laune genussreich und stimmungsaufhellend vom Essteller zu holen. Mir persönlich setzt schlechtes Wetter zwar nicht so zu,
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Zurück zu den Wurzeln! Als Beilage haben Pastinaken und Möhren längst gezeigt, was sie draufhaben. Bei diesem Salat stehen sie im Mittelpunkt, begleitet von getrockneten Tomaten und Rucola. Für das Rezept werden die Pastinaken und Möhren kurz im Backofen gegart. Für etwas Säure als Kontrast zum süßlichen Wurzelgemüse sorgt
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Paprika: Optisch deutlich mehr her macht dieser Salat, wenn man dafür bunte Paprika in Gelb, Orange, Rot und Grün verwendet. Mich hatten allerdings diese gelben Exemplare auf dem Markt angelacht, die ich gerne kaufe, wenn ich sie roh verwenden will, weil sie etwas dünnwandiger sind als die Schoten im
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Fenouil à la niçoise: In einem meiner Mittelmeerkochbücher las ich, ein Salat aus Fenchel und schwarzen Oliven sei eine Nizzaer Spezialität. Für Sommerhitze genau das richtige mediterrane Rezept, denn die salzigen Oliven mit ihrer Bitternote und die süßen Granatapfelkerne mit ihrer knackigen Textur bilden einen erfrischenden Kontrast zu
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