Zibelesalat: Zwiebeln sind in der Schweizer Küche sehr beliebt. Zwiebelwähe, Zwiebelsuppe und Zwiebelsalat sind dort auf der Speisekarte vieler Landgasthöfe zu finden. Schon lange wollte ich einen Zwiebelsalat ausprobieren, am besten einmal die türkische Variante aus rohen Zwiebeln und einmal die Schweizer Version aus gegarten. Da heute der
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Der Clou: Sesam im Dopppelpack. Geröstete Sesamsamen und das Tahin-Zitronen-Dressing bringen im Blumenkohlsalat eine herzhafte Nussigkeit ins Spiel. Es bietet sich an, die Menge zu verdoppeln oder zu verdreifachen, denn das Dressing passt auch gut zu Salaten mit Kichererbsen oder jungem Grünkohl oder zu Hähnchenspießen. In einem gut
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Nur drei Zutaten: In den USA ist der Krautsalat aus Weißkohl und Möhren eine klassische Barbecue-Beilage und begleitet auch Pastrami-Sandwiches, Pulled Pork, Chicken Wings, Hot Dogs oder Burger – meist spielt der Krautsalat also nur eine Nebenrolle zu Fleisch. Mir schmeckt er auch als Hauptdarsteller, ob mit Röstbrot
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Aufgeräumt: Auch Salat muss nicht immer als wildes Durcheinander auf dem Teller präsentiert werden. Ja, das sage ich, die das hier selbst kaum berücksichtigt. Für Gäste darf es aber gern etwas mehr nach »schönem Teller« aussehen … In der gehobenen Küche werden die Komponenten eines Gerichts gern getrennt
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Chinesische Petersilie: Den Löwenanteil zum Geschmack des Kräutersalats trägt hier ein üppiges Bund Koriander bei – also etwas für Hardcore-Fans. Das in der asiatischen wie in der mexikanischen Küche gern genutzte Kraut polarisiert – die einen schmecken nur Seife, andere sind geradezu süchtig nach dem Aroma von frischem Koriander.
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Ziemlich beste Freunde: Speck und Kohl! Für diesen herbstlichen Salat wird der Rosenkohl gebraten und lauwarm serviert. Speck (oder ein milder luftgetrockneter Schinken) und ein würziges Dressing mit Kapern, Parmesan, Knoblauch und Petersilie setzen den Kontrapunkt zum kräftigen, leicht bitteren Kohlgeschmack. Wie viele Gemüse – von Möhren bis zu
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Frisches Obst trifft Trockenfrüchte: Zu jeder Jahreszeit sieht ein Salat aus Früchten etwas anders aus – während im Winter Zitrusfrüchte den Ton angeben und im Frühsommer Pfirsiche, Aprikosen und Beeren dominieren, erfrischen im August verschiedene Melonensorten. Zu Beginn des Herbstes bringen dunkle Blau- und Brombeeren, Pflaumen und Trauben
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Küche der Levante: In vielen meiner Orientkochbücher gibt es Rezepte für einen Salat aus gegrillten Auberginen. Dafür werden die Auberginen in der Regel über der offenen Flamme eines Gasherds schwarz verkohlt, dann wird das Fruchtfleisch ausgelöst und die Haut weggeworfen. Alternativ können die Auberginen unter dem Backofengrill geröstet
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Salade de haricots verts à l’échalote: Gartenfrische Bohnen gibt es auf dem Markt auch jetzt im Herbst noch, gerade vor allem die feinen grünen Prinzessbohnen. Saison haben sie hier in der Bretagne von Ende Juli bis Mitte Oktober. Weil sie besonders jung gepflückt werden, sind die Bohnen fadenfrei,
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Kürbissalat: Ob in Suppe oder sonst wo, Kürbis wird meist mit kräftigen Aromen von Ingwer über Knoblauch und Chili bis zu Curry aufgepeppt, weil er wie Kartoffeln dafür eine dankbare Basis bildet und die Gewürze den recht dezenten, leicht süßen Eigengeschmack hervorheben können. Das funktioniert vor allem für
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Grüne Bohnen: Frische Bohnen haben nur 30 Kalorien pro 100 Gramm und schmecken als Salat auch pur, nur mit einer Schalotte und Senf-Dressing angemacht, oder bissfest gegart, in Butter geschwenkt und mit gehackter Petersilie bestreut als Beilage zu Fleisch und Fisch. Wer sie nicht sofort verbraucht, bewahrt die
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Abwechslung im Herbst: Zu jeder Jahreszeit sieht ein Salat aus Früchten etwas anders aus – während im Winter Zitrusfrüchte den Ton angeben und im Frühjahr Erdbeeren dominieren, erfrischen im Sommer verschiedene Melonensorten. Jetzt im Herbst bringen dunkle Blau- und Brombeeren, knackige Äpfel und saftige Birnen, weiche Pflaumen und
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