Geröstet: Durch das Rösten im Backofen bekommen Spargel und Kartoffeln einen intensiven Geschmack und letztere eine fast cremige Konsistenz. Die Kombination beider Gemüse ist nicht nur als warmes Frühlingsgericht in Form von Pellkartoffeln und weißem Spargel mit zerlassener Butter ein Klassiker, auch im Salat harmonieren sie bestens und brauchen
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Sugar in the mornin’: Beim Brunch oder einem ausgiebigen Sonntagsfrühstück wird meist viel Süßes aufgetischt – Birchermüsli oder Porridge, Honig, Obst und Konfitüren, Croissants, Hefezopf oder Brioches, Pancakes oder Waffeln. Für die salzig-herzhafte Seite sorgen Rührei oder Spiegelei, Wurst, Käse und Schinken. In manchen Ländern sieht ein guter Start
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Frisch im Winter: Feldsalat ist im Winter nicht nur ein feiner Vitaminlieferant, sondern auch täglich einsetzbar, ohne dass es langweilig wird, weil er nicht nur pur schmeckt, sondern sich vielseitig kombinieren lässt. Wie andere Blattsalate schmeckt er mit Speck und gerösteten Weißbrotwürfeln hervorragend, passt zu Linsen, Roter Bete,
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Gesund essen im Winter: Die nussig schmeckenden Puy-Linsen mit ihrem hohen Eiweißgehalt sind Vegetariern und Veganerinnen als pflanzliche Alternative zu Fleisch für eine ausgewogene Ernährung sehr zu empfehlen. Feldsalat ist im Winter erste Wahl für mehr Grün auf dem Teller, für Frische sorgt hier außerdem Zitrone in dreifacher
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Alles muss weg: Die drei verschrumpelten Knollen Rote Bete hatte ich schon gekocht im Kühlschrank und auch die Birne meiner Lieblingssorte Vereinsdechant war reif und fällig … Mit Rucola, Walnüssen und einer Johannisbeervinaigrette wurde daraus im Handumdrehen ein Salat! Und eine Gelegenheit, das kürzlich erworbene Cassispulver auszuprobieren…
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Ofensalat mit Kräuterpesto: Für meinem Salat habe ich Sandmöhren – im Gegensatz zu den im Supermarkt erhältlichen »Waschmöhren« kommen sie ungeputzt in den Handel – und Staudensellerie im Backofen geröstet und mit einem intensiv aromatischen Kräuterpesto aus Dill, Petersilie und Minze kombiniert. Was vom Pesto übrigbleibt, hält sich mit
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Frisches Grün im Winter: Im Januar gibt es auf den Wochenmärkten in der Bretagne eine feine Auswahl an Wintersalaten, neben Chicorée und fantastischem Feldsalat, den wir ausnahmslos jeden Tag auftischen, auch Brunnenkresse und Postelein. Das im Französischen »pourpier«, im Deutschen auch Tellerkraut oder Winterportulak genannte Blattgrün hält auch
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Coffetable oder Küche? Die Bildbände und Bücher aus dem Gestalten Verlag sehe ich eigentlich eher in der Lifestyle-Ecke als unter Ratgebern mit Praxistauglichkeit. Doch das Kochbuch mit dem zeitgeistig aufgepeppten Titel »Junges Gemüse« hat dann doch erfreulich viel Substanz. Die einfachen, überwiegend vegetarischen Rezepte kommen ohne Fertigprodukte aus und
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Cajun oder mexikanisch? Die kreolische Küche, die in Louisiana zu Hause ist, verwendet schwarze Bohnen für Suppen, Chili, Reisgerichte und mehr. Gewürzt wird nach Cajun-Art eher pikant, nicht chilischarf wie in Mexiko. Schwarze Bohnen (meine habe ich im Bioladen gekauft) erfreuen sich auch in der Karibik und Brasilien großer
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Umami: Vor einiger Zeit kam zu den gängigen Geschmacksempfindungen süß, sauer, salzig und bitter noch ein japanischer Begriff hinzu, der in Kochbüchern schnell Karriere machte und inzwischen in aller Munde ist. Umami bezeichnet eine herzhafte vollmundige Würze, die etwa gereifter Käse, Nüsse, getrocknete Tomaten, Algen oder Pilze einem
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Kapern und Kapernbeeren: Eine pikant-salzige Note erhalten Fenchel und Rucola in diesem Salat durch Kapernbeeren und Salzzitrone. Kapern sind die noch geschlossenen Blütenknospen des im Mittelmeerraum heimischen Kapernstrauchs. Wie Oliven sind rohe Kapern frisch gepflückt bitter und ungenießbar, daher werden sie in Salz oder Essig eingelegt. Ich bevorzugere
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Bunte Bete: Auf dem Wochenmarkt gab’s nicht nur erfreulich kleine Exemplare Rote Bete, sondern auch Gelbe Bete, die etwas milder schmeckt als Rote Bete. Inzwischen bekommt man häufig sogar Ringelbete, eine gestreifte Sorte, die in Italien Tonda di Chioggia heißt (nach der Stadt Chioggia in Venetien). Mit einem
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