Gesund: Feldsalat gehört zu meinen Lieblingszutaten, und mit Apfel, Birne, Ziegenkäse und Walnüssen gab es ihn ähnlich im Januar 2021. Dass ich mich hier mal wiederhole und bewährte Zutatenkombinationen nur leicht variiere, dürfte nach rund 300 hier geteilten Salatrezepten auf Nachsicht stoßen, hoffe ich. Hier habe ich auf das Obst verzichtet, dafür noch gebleichten Löwenzahn […]
Frisch im Winter: Feldsalat ist im Winter nicht nur ein feiner Vitaminlieferant, sondern auch täglich einsetzbar, ohne dass es langweilig wird, weil er nicht nur pur schmeckt, sondern sich vielseitig kombinieren lässt. Wie andere Blattsalate schmeckt er mit Speck und gerösteten Weißbrotwürfeln hervorragend, passt zu Linsen, Roter Bete, Artischocken und mehr, harmoniert zudem ausgezeichnet mit […]
Gesund essen im Winter: Die nussig schmeckenden Puy-Linsen mit ihrem hohen Eiweißgehalt sind Vegetariern und Veganerinnen als pflanzliche Alternative zu Fleisch für eine ausgewogene Ernährung sehr zu empfehlen. Feldsalat ist im Winter erste Wahl für mehr Grün auf dem Teller, für Frische sorgt hier außerdem Zitrone in dreifacher Weise – mit Saft, abgeriebener Schale und […]
Selleriesalat: Roher, in feine Stifte geschnittener Sellerie macht sich – in harmonischer Kombination mit Birnen und Datteln – ganz hervorragend zu Feldsalat. Was schon überfällig war: Nach der Handschnitzerei habe ich zumindest einen Julienneschneider gekauft. Einen Gemüsehobel mit verschiedenen Einsätzen habe ich leider immer noch nicht, der erste Kauf im Fachgeschäft machte leider trotz Empfehlung vor […]
Keine Angst vor Ziegenkäse: Der milde, cremige Frischkäse schmeckt so gar nicht nach Ziege und kann einfach aufs Brot gestrichen oder auf Baguettescheiben unter dem Backofengrill kurz gratiniert werden. Statt als Beilage zu fungieren darf er hier aber mal direkt in den Salat – in vielfach erprobter Kombination mit Apfel, Birne und Walnüssen macht er sich […]
Dezember-Salat: Jetzt im Winter hat der auch Rapunzel genannte Feldsalat noch Saison, als eine der wenigen Salatsorten. Da das Allroundtalent ebenso gut pur schmeckt wie mit anderen Zutaten von Roter Bete bis zu Obst harmoniert, gibt es Feldsalat recht oft bei mir. Ich habe ihn schon mit Quitten, Kürbis und Trauben kombiniert, mit Gelber Bete, Radicchio […]
Keine Angst vor alten Obstsorten: Jetzt im Herbst haben Quitten Saison. Für meinen angesetzten Quittenessig habe ich die gelben Früchte auf dem Wochenmarkt gekauft – und ein paar mehr, weil ich endlich auch einen Salat mit pochierten Quitten machen wollte. Meine Exemplare aus der Türkei haben nicht mal mehr den haarigen Flaum auf der Schale, der […]
Rübchen, mein Rübchen: Die Kombination von Feldsalat und gegarter Roter Bete ist ein Klassiker, schmeckt besonders gut mit frischem Meerrettich und bringt Farbe auf den Herbstteller. Ein gesunder Farbtupfer auf dem Teller ist aber auch die Gelbe Bete, die ich hier nicht gegart, sondern roh verwendet habe. Sonnengelb leuchtet sie aus dem Salat hervor und macht […]
Gemüsegarten Bretagne: Gleich hinter unserer Haustür in der Bretagne dehnen sich die Artischockenfelder aus. Der fruchtbare, mit Algen gedüngte Boden in Küstennähe bringt in Verbindung mit dem sehr milden Klima beste Artischocken hervor, vor allem rund um Saint-Pol-de-Léon. Gemüseanbau hat im Département Finistère eine lange Geschichte, besonders bekannt sind die rosa Zwiebeln aus Roscoff und die weißen […]
Mal nicht vegetarisch: Feldsalat ist im Winter ein Klassiker, denn Kälte verstärkt das Aroma der zarten Blätter. Speck passt perfekt zum leicht nussigen Geschmack des Blattsalats, der auch Rapunzel oder in Österreich Vogerlsalat heißt. Wenn nicht zu strenger Frost herrscht, kann man im Winter auf dem Wochenmarkt Freilandware bekommen. 150 g Feldsalat • 4 kleine Kartoffeln • 2 rote Zwiebeln […]
Zitrusfrüchte im Salat: Die schnelle Variante für einen Blattsalat mit Zitrusfrüchten und ein gutes Beispiel dafür, wie lecker die Kombination von Fenchel, Nüssen und Obst sein kann. Die Granatapfelkerne sorgen für farbliche Akzente und wie die Walnusskerne auch für mehr Textur. Dieser bunte, saftige, aromatische und knackige Salat mit Grapefruit und Blutorange ist im Handumdrehen […]
Süßes im Salat: Seit ich mal eine Zuckerfabrik besichtigt habe, ist meine Lust auf Süßigkeiten verschwunden (selbst Stress steigert bei mir nur den Heißhunger auf Fettiges und Salziges). Trotzdem habe ich häufig Datteln vorrätig, denn falls mich doch mal eine Süßes-her!-Attacke überfällt, schmecken mir getrocknete Datteln oder Feigen meist besser als Schokolade. Es gibt unterschiedlichste Sorten: In den Kochbüchern jeglicher […]